Buchteln
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Buchteln | |
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| Rezeptmenge für: | 8 Personen |
| Zeitbedarf: | 3–4 Stunden, davon ca. 3 Stunden Gehzeit |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Deftige Mehlspeisenspezialität aus Österreich, Böhmen und Bayern...
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Teig
- 750 g Mehl (halb griffig, halb glatt)
- 42 g (1 Würfel) Germ (österreichische Bezeichnung für Hefe)
- 120 g Butter
- 2 Eier (L oder XL)
- 2 Eigelb oder Eidotter (L oder XL)
- 200 ml Wasser
- 100 ml Milch
- 70 g Zucker
- 2 Pck Vanillezucker
- 1 Pr Salz
[Bearbeiten] Füllung
- Klassisch auf Böhmische Art mit Inländer Rum
(optional) abgeschmeckte Powidl (Pflaumenmus), ersatzweise Zwetschgenmarmelade
- Auf Wiener Art mit Marillenmarmelade (österreichische Bezeichnung für Aprikosenkonfitüre)
[Bearbeiten] weitere Zutaten
- 200 g Butter (zum Eintauchen)
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Schüssel
- 1 Küchenwaage
- 1 Mehlsieb
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
- 1 Butterpfännchen
- 1 Küchentuch oder Frischhaltefolie
- 1 Auflaufform
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Mehl in die vorgewärmte Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
- Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in der Mulde vermengen, mit 1/3 der lauwarmen Milch übergießen und das Dampfl (Hefe-Vorteig) mit einem Tuch oder Küchenfolie abdecken und an einem warmen Ort für ca. 20 Min gehen lassen.
- Das Mehl nach der Gehzeit mit dem Dampfl mischen, den Zucker, das Salz, die restliche Milch, verquirlte Eier und die geschmolzene Butter zugeben.
- Den Teig kräftig, seidig glatt abschlagen bis er kleine Blasen unter der Oberfläche aufweist und kurz rasten lassen.
- Mit einem Tuch oder Küchenfolie abdecken und an einem mäßig warmen Ort aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig nochmals rasch zusammenkneten und erneut zum Aufgehen beiseite stellen. Sobald sich sein Volumen abermals verdoppelt hat, wieder zusammenkneten. Diese Prozedur 3–4 mal wiederholen.
- Der Teig kann auch schon nach zwei mal Aufgehen verwenden werden, er gerät jedoch mit jedem mal Aufgehen und Zusammenkneten feiner und flaumiger.
- Hat der Teig die gewünschte Flaumigkeit erreicht, in drei gleichschwere Stücke teilen. Jedes dieser Stücke wird jeweils noch 3 mal in je 2 Hälften geteilt, sodass am Ende 24 gleichmäßig große Stücke entstehen.
- Die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr flach ausdrücken und mit der Füllung(sollte nicht zu flüssig sein) füllen (mit einem Teelöffel auf die Mitte des Teigstückes setzen).
- Teigfladen an den Ecken hochziehen und oben zusammendrücken, so dass die Füllung fest eingeschlossen ist.
- Die fertig geformten Buchteln in flüssige Butter tauchen, in eine befette, rechteckige Auflaufform mit der Naht nach unten dicht an dicht im Layout 4x6 aneinander reihen.
- Die Buchteln nochmals ca. 1/4–1/2 Stunde aufgehen lassen, zum Schluss mit der übrig gebliebenen Butter übergießen und im vorheitzten Rohr mit Heißluft bei 180 °C, Ober- Unterhitze bei 190 °C auf mittlerer Schine für ca. 30–40 Minuten backen lassen.
- Sollte eine zu starke Bräunung eintreten, die Buchteln mit etwas Alufolie abdecken.
- Sobald die Buchteln gleichmäßig braun sind, kurz auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Nach weiterem Überkühlen wenden und mit Staubzucker bestreuen. Anschließend die Buchteln einfach mit der Hand voneinander lösen.
- Als vollwertige Mahlzeit mit Vanillesauce, bei Gelegenheit als Snack oder zum Frühstück servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Vanillesauce
- Schlagobers (Schlagsahne)
- Kaffee, Tee und/oder heißer Kakao
- Vanillesahne
[Bearbeiten] Varianten
- Statt dem frischen Germ kann auch Trockenhefe verwendet werden
- Rohrnudeln
