Bucatini all' amatriciana
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| Bucatini all' amatriciana | |
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| Rezeptmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Kochzeit Nudeln und Wasser: 20 Minuten + Vorbereitung: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Dieses Rezept für Bucatini all' Amatriciana (de. Nudeln mit scharfer Specksauce) stammt aus dem Latium, der Landschaft um Italiens Hauptstadt Rom. Dieses traditionelle römische Pasta-Gericht bezieht seinen Namen von seinem Ursprungsort, der Ortschaft Amatrice. Die Bucatini-Nudeln, auch Perciatelli genannt, sind wie hohle Spaghetti geformt und passen gut zu den kräftigen Pasta-Saucen Süditaliens. Sie sind bei uns nicht überall erhältlich; können bei diesem Gericht jedoch durch die, ebenfalls langen Nudelsorten Spaghetti und Maccheroni ersetzt werden, aber auch durch Penne lisce, eine kurze Hohlnudelsorte.
[Bearbeiten] Zutaten
- 400–500 g Bucatini (ersatzweise: Spaghetti, Maccheroni, Penne lisce)
- 300 g frische Tomaten (aus Italien)
- 200 g Pancetta oder Räucherspeck
- 1 Zwiebel
- 1 kleines Stück Parmesankäse oder Pecorinokäse
- 2–3 EL gutes Olivenöl
- 1/2–1 Chilischote
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- großer Topf
- kleiner Topf
- große Pfanne
- Sieb
- Käsereibe
- Schaumlöffel
- Paar Einweghandschuhe
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Kochen der Pasta
- siehe Zubereitung Kochen von Pasta
[Bearbeiten] Sugo
- Den Käse fein reiben.
- Einen kleineren Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 1 min in dem kochendem Wasser blanchieren lassen.
- Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abschrecken, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
- Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch hacken.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Chilischoten vorbereiten und fein wiegen.
- Die Teigwaren in das sprudelnde Wasser geben und laut Packungsanweisung al dente garen.
- Den Speck in 1 cm große Würfel schneiden, in einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl auslassen, die Zwiebelwürfel zufügen und leicht Farbe nehmen lassen.
- Die Tomatenwürfel, die fein gewiegte Chilischote zugeben und unter die Sauce rühren.
- Das Würzen nicht vergessen (da der Speck gesalzen ist, mit dem Salz Vorsicht walten lassen).
- Die Sauce gut durchkochen lassen.
- Die Teigwaren durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen lassen in die Pfanne geben.
- Den Käse zugeben und alles nochmals gut vermengen.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
[Bearbeiten] Beilagen
- geriebener Parmesan oder Pecorino
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
[Bearbeiten] Varianten
- Im Orginalrezept wird geräucherte Schweinebacke verwendet (Vorbestellung bei jedem Metzger möglich).
- Dieses Gericht gelingt natürlich auch mit Spaghetti oder Maccheroni, wird aber auch gerne mit Penne lisce gegessen.
- Matriciana
