Brot aus dem Römertopf
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Brot aus dem Römertopf | |
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| Rezeptmenge für: | 1 mittelgroßer Römertopf |
| Zeitbedarf: | Teig: 20 Minuten + Rastzeit: bis 1 Stunde 15 Minuten + Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Brot aus dem Römertopf ist ein sehr einfaches Vollkornbrot, locker und köstlich.
Zutaten
- 400 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Weizenkleie
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Sesamkörner
- 50 g Leinsamen
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Weizenschrot (Type 1700)
- 50 g Roggenschrot
- 50 g Haferflocken
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Salz
- 2 Würfel Hefe bzw. Germ (44 g)
- 1 EL Backpulver
- 260–280 ml Wasser
- 260–280 ml Buttermilch
- 3 EL Brotgewürz
- Zitronenzesten und Saft 1 ungespritzten Zitrone
weitere Zutaten
Kochgeschirr
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel
- 2 Schüsseln
- 1 Römertopf oder Blumentopf
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Küchenpinsel
- 1 Teigschaber
- 1 Geschirrtuch
Anmerkung zum Blumentopf
- Ton, aus dem Blumentöpfe bzw. Gefäße aus Ton die nicht explizit für die Aufnahme von Nahrungsmitteln vorgesehen sind,
kann bleihaltig sein.
Zubereitung
Vorbereitung
- Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
Teig
- Alle trockene Zutaten, bis auf die Körner vermengen.
- Das Öl und die lauwarme Buttermilch zugeben.
- Mit der Küchenmaschine einige Minuten kneten. Sollte der Teig noch zu fest sein so nach und nach immer wieder etwas warmes Wasser zugießen.
- Zum Schluss sollte der Teig gut durchgeknetet und eine zähflüssige Konsistenz aufweisen.
- Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 bis 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Römertopf
- Inzwischen den Römertopf (oder saubere Blumentöpfe) in Wasser einweichen sodass er sich voll saugt.
- Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal von Hand durchkneten und die Körner untermischen.
- Leichter lassen diese sich im Teig verteilen, wenn ihr sie vorher mit Mehl bestaubt.
- Danach den Römertopf bis zu 2∕3 mit der Masse füllen, sollte etwas übrig bleiben einfach den Rest in eine Kastenform geben.
- Noch einmal zugedeckt ca. 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.
- Kurz vor Ende der Rastzeit das Backrohr auf 240 °C vorheizen.
Backvorgang
- Den geschlossenen Römertopf in das Rohr schieben und nach ca. 15 Minuten auf 200 °C zurückschalten.
- Eine gute weitere Stunde backen.
- Etwa eine Stunde vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen.
- Ist das Brot gar, was bei diesem nur mit der herkömmlichen Stichprobe funktioniert (Holzspieß hineinstecken, bleibt Teig haften, so ist es noch nicht durch).
- Das Backrohr abschalten und das Brot noch ruhen lassen.
- Danach aus dem Römertopf schneiden, mit kaltem Wasser bepinseln (bringt schönen Glanz) und auskühlen lassen.
Tipp
- Noch nicht aus der Form nehmen sondern mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.
- So lässt sich das Brot nach ca. 10 Minuten ganz leicht lösen und es besteht nicht die Gefahr, dass er bricht.
