Brombeer-Holunderbeermarmelade

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Brombeer-Holunderbeermarmelade
Rezeptmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Brombeer-Fliederbeermarmelade ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird.

[Bearbeiten] Zutaten

• 700 g Brombeeren
• 0,3 l Fliederbeersaft (aus dem Reformhaus)
• 1 kg Gelierzucker (1:1) oder 500 g Gelierzucker (2:1)
• ¹/₂–1 Zitrone

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Zitruspresse
• 1 Untertasse
• 1 Schöpfkelle
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Trichter für Marmelade
• 1 Gemüsestampfer

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Die unschönen Brombeeren entfernen, in einer mit kalt Wasser gefüllten Schüssel waschen und in einem Küchensieb abtropfen lassen.
• Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
• Alle Brombeeren mit Zucker, Holundersaft, Zitronensaft in den Kochtopf geben und mit dem Stampfer ein wenig bearbeiten, sodass Fruchtteile noch gut erkennbar sind.
• Diese Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen und zügig aufkochen lassen.
• Sobald die Marmelade andickt (nach ca. 3 bis 4 Minuten), den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen, testen ob diese Marmelade den Geliertest besteht, d. h. ein wenig Marmelade auf eine Untertasse geben, schräg stellen und nachschauen, ob diese Marmelade ganz zäh nach unten abläuft, wie zähflüssige Lava.
• Sobald dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen.
• Die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen (randvoll).
• Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

[Bearbeiten] Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Marmelade ca. 1 bis 2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases und nach Gebrauch dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr einer Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

[Bearbeiten] Varianten

• Statt Zitronensaft, Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
• Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Marmelade stückiger.
• Vor dem Kochvorgang der Marmelade noch eine Prise gemahlenen Zimt zufügen.
• Brombeergelee