Brokkoli-Kartoffelgratin mit Schweinefilet und Mornaysauce
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| Brokkoli-Kartoffelgratin mit Schweinefilet und Mornaysauce | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Kochzeit der Kartoffeln: 20 Minuten + Zubereitung: xxx Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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[Bearbeiten] Zutaten
- 1 Schweinefilet (ca. 900 g)
- ca. 700 g mehlig kochende Kartoffeln (Typ Agria, Bintje)
- ca. 500 g Brokkoli
- 0,4 l Béchamelsauce (von 0,3 l Vollmilch)
- 0,2 l Schlagsahne, Crème Fraîche oder Sauerrahm
- 150 g mittelalter Gouda oder (Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse)
- 2–3 Eigelb
- 1 EL Butterschmalz
- Butterflöckchen
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Auflaufform
- 2 Töpfe
- 1 Pfanne
- 1 Sauteuse
- 1 Küchenreibe
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenbürste
- Küchenpapier
- Alufolie
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Schweinefilet abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und sauber parieren.
- Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Kartoffeln (Pellkartoffeln) mit einer Bürste sauber bürsten, unschöne Stellen ausschneiden und ca. 20 Minuten kochen lassen.
- Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
- Den Käse frisch reiben.
- Den Brokkoli waschen, den Strunk entfernen und in Röschen zerteilen.
- Das Fleisch rundrum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch in ca. 13 Minuten fertig braten.
- Nach der Bratzeit, das Fleisch in Alufolie einpacken.
- Die Béchamelsauce bereiten und mit der Sahne verdünnen.
- Ein Drittel des geriebenen Käses unterrühren und abschmecken.
- Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Brokkoliröschen ca. 6 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffelscheiben und Brokkoliröschen in die Form einschichten.
- Den entstandenen Fleischsaft darübergießen.
- Die Käsesauce einmal aufwallen lassen, vom Feuer ziehen und die Eigelb unterziehen (die Sauce nicht mehr aufkochen lassen).
- Die Sauce über den Auflauf geben, mit dem restlichen Käse bestreuen, mit Semmelmehl bestreuen und Butterflöcken darüber verteilen.
- Für ca. 13–18 Minuten gratinieren (überbacken) lassen.
[Bearbeiten] Beilagen
- selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
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[Bearbeiten] Varianten
- Statt Brokkoli, Blumenkohl oder Romanesco verwenden.
- Brokkoli-Kartoffelgratin mit Schweinefilet und Hollandaise
