Bresso-Hähnchen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Bresso-Hähnchen | |
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| Rezeptmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | 180 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Bresso Hähnchen Dieses Rezept hat der Autor zum ersten mal vor 25 Jahren bei seiner Schwiegermuttter gegessen. Damals hieß der Käse noch Bressot. Seit dem ist es ein Klassiker in seiner Familie geworden und sie essen es oft, wenn die Kinder aus dem Pfadfinder-Sommerlager zurückgekommen waren oder wenn sie nach einer Urlaubszeit alle wieder beisammen sind.
Zutaten
- 2 große Brathähnchen
- 450 g Kräuterfrischkäse mit Kräutern der Provence
- 2 Esslöffel Paniermehl
- 1 große Knoblauchzehe
- Salz
- scharfer Paprika
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 100 ml. trockener Weißwein
- Saucenbinder nach Bedarf
- Fett zum Einfetten des Kochgeschirrs
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- eine Prise Zucker
- ggf. etwas Hühnerbrühe
Kochgeschirr
- Schneidebrett
- Messer und/oder Geflügelschere
- große Auflaufform oder Bräter
- Schneebesen
- Topf
- Sauciere
- Pürierstab
Zubereitung
- Den Bresso mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, 1 fein gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paniermehl und Paprika vermischen, nach Bedarf abschmecken (schärfer, salziger etc.). Die Hähnchen mit der Käsemischung füllen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern schließen.
- Die Hähnchen von außen mit Pfeffer, Salz, Paprika würzen und in eine Auflaufform (oder Bräter), die zunächst mit etwas Fett gegen anbraten eingepinselt wurde, geben.
- Eine gehackte Zwiebel und die in Stücken geschnittene Möhre dazugeben mit 1∕4 Liter Wasser angiessen und im Ofen bei ca. 200 °C 1 Stunde garen lassen (bis es schön knusprig ist), dabei das Hähnchen nach ca. einer halben Stunde, bzw. wenn es braun geworden ist, ein oder mehrere male wenden.
- Falls der Bratenfond zu sehr einkocht ggf. weiteres Wasser zufügen, damit ein Saucenfond entstehen kann. Besonders gut wird das Ergebnis, wenn man zum Schluss die Hähnchen auf einem Rost kross abbraten kann. Bitte unter dem Rost eine Auflaufform zum Auffangen von Fett, Käse etc. stellen. Wenn das Hähnchen von allen Seiten schön gar und kross ist, nimmt man es aus dem Ofen und schneidet die Brust auf.
- Die Bressomasse wird aus dem Rumpf entnommen und in einen Saucentopf gegeben und langsam zum Kochen gebracht.
- Die Hähnchen in Portionen schneiden und warm stellen. Den restlichen Bratenfond aus der Auslaufform lösen (ggf. auskochen), pürieren und ebenfalls in den Saucentopf geben. Den Wein hinzugeben.
- Mit Pfeffer, Paprika, einer Prise Zucker, Salz oder ggf. etwas Hühnerbrühe (gekörnte geht auch) abschmecken und andicken. Falls die Sauce zu dick wird, kann man sie mit Milch noch etwas verlängern.
- Die Hähnchenteile auf einer großen Platte servieren. Dazu reicht man die Sauce.
Beilagen
- Dazu passt hervorragend frisches Stangenweißbrot (wir bevorzugen das immer frische Weißbrot vom Türken), ein saurer Salat und ein trockener Weißwein.
Varianten
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