Brennsuppe auf Vorarlbergerische Art

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Brennsuppe auf Vorarlbergerische Art
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 5 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Früher wurde diese sehr schnell und leicht zubereitete Suppe, die Brennsuppe auf Vorarlbergerische Art als Heilmittel und Volksmedizin gegen Magenverstimmung oder aufbauende Kost nach Krankheiten oft auf den Tisch gebracht. Heutzutage gilt Sie als alte Speise die immer wieder gerne gegessen wird.

[Bearbeiten] Zutaten

• 50 g Butterschmalz oder Butter
• 3 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1¹/₂ l Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe oder Würfelbrühe
• Kümmel je nach Geschmack
• frisch geriebenen Muskat je nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• frisch geschnittenen Schnittlauch (für die Garnitur)

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Kochtopf
• 1 Schneebesen
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenreibe

[Bearbeiten] Zubereitung

• Das Butterschmalz erhitzen und das Mehl dunkel anrösten.
• Mit der Suppe unter ständigem Rühren ablöschen und das Lorbeerblatt zugeben.
• Mit frisch gemörsertem Kümmel und Muskat würzen.
• Aufkochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• In vorgewärmten Suppentellern oder Suppentassen anrichten und mit dem Schnittlauch garniert servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer sowie Knoblauch abschmecken.
• Croûtons

[Bearbeiten] Varianten

• Die Suppe mit weiteren Kräuter wie z. B. Petersilie, Thymian. Majoran usw. je nach Geschmack abschmecken.
• Zusätzlich im Fett etwas gehackten Knoblauch oder Zwiebel nicht zu dunkel anbraten.
• Die Suppe mit 1 Tupfer Crème Fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.