Bratknödel auf Innviertler Art
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Bratknödel auf Innviertler Art | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 2,8 Stunden (davon 2 Stunden Ruhezeit für den Teig) |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Bratknödel auf Innviertler Art sind ebenso wie Hascheeknödel auf Innviertler Art, Grammelknödel auf Innviertler Art oder Speckknödel auf Innviertler Art ein Rezept, dass zur alten Oberösterreichischen Knödelküche zählt und im Innviertel nicht wegzudenken ist. Der typische Innviertler Knödelteller wird mit allen diesen Varianten bestückt und am besten mit Sauerkraut mit Speck oder warmer Speckkrautsalat serviert. Dazu darf natürlich ein gutes Bier nicht fehlen.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Bratknödel
[Bearbeiten] Teig
- 250 g gesiebtes Mehl (Typ 405)
- 100–150 ml Wasser
- 1–2 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Füllung
- 500 g Rindfleisch
- 2 gehackte Zwiebeln
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL scharfes Paprikapulver
- gehackte Petersilie
- gehackte Majoran
- gehackte Thymian
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Garnitur
- 3 EL in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch, Petersilie, Paprikapulver oder frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
[Bearbeiten] weitere Zutaten
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Kochtopf
- 1 Kochlöffel oder Löffel
- 1 Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken.
- 2 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Schaumkelle
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Teig
- Alle Zutaten gut vermengen.
- Mit der Hand oder der Küchenmaschine einen sämigen Teig kneten.
- Wenn der Teig zu fest ist etwas mehr Wasser zugeben.
- ca. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vom Teig nussgroße Stücke abschneiden und diese zu einem dünnen Teigfladen ausziehen.
[Bearbeiten] Füllung
- Die Zwiebel mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Öl anrösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das faschierte Rindfleisch mit den Gewürzen gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken (Falls rohes Fleisch nicht gegessen werden will, eine kleine Portion in einer Pfanne anbraten und erst dann probieren)
- Nussgroße Kugeln aus der Masse formen und mit dem zuvor dünn ausgezogenen Teigfladen ummanteln und zu Knödel formen. (geht einfacher, wenn der Fleischkloß vorher eingefroren wird)
[Bearbeiten] Kochen
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin etwa 20 Minuten gar ziehen (darf jetzt nicht mehr kochen, Knödel fallen sonst auseinander) lassen.
[Bearbeiten] Beilagen
- traditionell: Sauerkraut mit Speck, warmer Speckkrautsalat oder gedünstete Apfelstücke
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
[Bearbeiten] Varianten
- Die Knödelfüllung mit frischem, geriebenem Ingwer oder gemörserte Senfkörner abschmecken.
- Semmelknödel
- Hascheeknödel auf Innviertler Art, Grammelknödel auf Innviertler Art, Speckknödel auf Innviertler Art
- Weitere leckere Knödel und Klöße.
