Bratkartoffeln

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Bratkartoffeln
Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Kochzeit: 40 Minuten + Zubereitung: 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bratkartoffeln (frz. pommes sautées) sind ein Kartoffelgericht, bestehend aus rohen oder gekochten Kartoffeln, die in einer Pfanne angebraten und gewürzt werden. Hinsichtlich Art und Zerkleinerung der zu benutzenden Kartoffeln, der "richtigen" Pfanne, des Bratfetts, der Würzung und schließlich der Konsistenz und des Geschmacks beim fertigen Gericht gibt es Unterschiede zwischen den Geschmäckern. Allgemein wird aber eher ein knuspriges als ein zu weiches Bratergebnis gewünscht. Die Auffassung, dass hierzu festkochende Kartoffeln, eine gut vorgeheizte Pfanne, eine nicht zu knappe Menge Fett (am besten Olivenöl), nicht zu viele Schichten Kartoffeln in der Pfanne, eine längere Garzeit mit sparsamem Wenden sowie eine Zugabe von Gewürzen (Majoran oder Oregano), Zwiebeln und Speck erst gegen Ende der Bratperiode hilfreich ist, hat sich weitgehend durchgesetzt. Allerdings werden Zwiebeln und Speck häufig auch getrennt angebraten, da man sie so besser als mit den Kartoffeln zusammen nach Wunsch zubereiten kann.

[Bearbeiten] Zutaten

• 1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta)
• 1–2 Zwiebeln
• 2–3 EL Butterschmalz, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Butter oder eine Kombination der Fette
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne

[Bearbeiten] Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen und ungeschält am Vortag abkochen (siehe Pellkartoffeln).
• 30 min vor der Zubereitung diese schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• In einer Pfanne das Fett nicht zu heiß werden lassen und die Kartoffeln zufügen.
• Kräftig würzen, da die Kartoffeln viel Salz vertragen können.
• Nach ³/₄ der Bratzeit die fein gewiegten Zwiebeln zufügen.
• Die Zwiebeln nicht schwarz werden lassen.
• Die Bratkartoffeln nicht zu oft wenden, da die dünnen Scheiben sehr zerbrechlich sind.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

[Bearbeiten] Beilage zu

• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat
• Saure Nieren, saure Leber
• Spiegeleiern oder Rühreiern
• Frikadellen

[Bearbeiten] Varianten

• Zusätzlich Kümmel oder Majoran unterrühren.
• Zusätzlich kleingeschnittenes Gemüse zufügen.
• Zusätzlich frischen Speck, Räucherspeck oder in Streifen geschnittenen Bacon zufügen (am besten den Speck knusprig ausbraten, dadurch kann Bratfett eingespart werden).
• Zusätzlich Eier über die Bratkartoffel schlagen.
• Gegen Ende der Zubereitung, zusätzlich die Bratkartoffeln mit Schnittkäse belegen und zum Schmelzen bringen.
• Zusätzlich mit frischen Kräutern bestreuen, Knoblauch, glatte Petersilie oder frischen Majoran.
• Mit Pflanzenöl kann auch eine vegetarische Variante zubereitet werden.
• Bauernfrühstück
• Südfranzösische Bratkartoffeln