Brandada de bacallà

Brandada de bacallà
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Tag entsalzungszeit - 45 Minuten Herstellung
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Brandada de bacallà ist ein katalanisches Stockfisch-Püree. Es gehört zu der traditionellen katalanischen Küche und ist auch heute noch in ganz Spanien sehr bekannt und verbreitet.

Zutaten

• 400 g Stockfisch
• 400 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• ¹∕₄ l Milch
• Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• Butter
• Manchego

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Töpfe
• 1 Schüssel
• 1 Kartoffelstampfer
• 1 Käsereibe
• 1 Kochlöffel

Zubereitung

• Den Stockfisch entsalzen.
• Den Stockfisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Den Fisch aufkochen lassen und aus dem Wasser nehmen.
• Die Haut und die Gräten entfernen und klein schneiden.
• Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen.
• Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, abdampfen lassen und pellen.
• Fisch und Kartoffeln in einen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer pürieren.
• Den Knoblauch pellen und durchpressen.
• Milch, Olivenöl und Knoblauch dazu geben und vermischen.
• Alles muss eine cremige Konsitenz haben.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Pürree auf dem Backblech verteilen.
• Butter darauf geben und Käse darüber reiben.
• Alles im Backofen 15 Minuten überbacken.
• Kalt servieren.

Beilagen

• Dazu passt frisches Baguette, Weißbrot oder Ciabatta

Varianten

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