Brühe

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)

Brühe oder Fond ist ein Oberbegriff für einen Sud aus Wasser und aromatisierenden Zutaten. Am häufigsten benutzt man Rinder- oder Kalbsfond, seltener Geflügel- oder Fischfond. Oft wird auch Gemüsefond benutzt, manche Kochbücher behandeln ihn gesondert. Selten erwähnt wird Brühe aus Schweinefleisch, was eigentlich schade ist.

Ein guter Fond ist klar. Um das zu erreichen, läßt man die Flüssigkeit nur leise köcheln. Kocht ein Fond ein bis zwei Minuten kräftig, wird er trüb.

Zu den einzelnen Arten gibt es Rezepte:

• Rinderbrühe
• Hühnerbrühe
• Dunkler Kaninchenfond
• Gemüsebrühe
• Fischfond gibt es hier in einer edler Fischfond und in einer Lachsfond
• Lammfond
• Brauner Wildfond

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