Bouquet garni
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Bouquet garni | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | 5 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Bouquet garni wurde vor über 300 Jahren vom französischen Koch Pierre de Lune erfunden, um dem damals üblichen Überwürzen der Speisen entgegenzutreten. Ein Bouquet garni aromatisiert u.a. Suppen, Eintöpfe, Saucen und Fonds. Es trägt zur Geschmacksverstärkung der jeweiligen Hauptzutaten bei.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Grundmischung
- 3–5 Petersilienstängel
- 2–3 frische Thymianzweige
- 1 frisches Lorbeerblatt
[Bearbeiten] mögliche weitere Zutaten
- 1 äußeres, grüne Lauchblatt
- 1 Stängel Bleichsellerie, Knollensellerieblätter oder Schnittsellerie
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 1 kleiner Zweig Salbei
- Basilikum, Pimpinelle, Estragon, Bohnenkraut
- Gewürze wie Gewürznelken, Piment oder Schale einer Bitterorange
[Bearbeiten] Zubereitung
- Petersilie und Thymian waschen.
- Alle Zutaten in das Lorbeerblatt einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden oder in ein Musselinesäckchen geben.
- Kurz vor dem Ende der Garzeit, das Bouquet garni aus dem Gargut entfernen.
