Bœuf Stroganoff mit Rote Bete
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| Bœuf Stroganoff mit Rote Bete | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 40–50 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Boeuf Stroganoff wurde in Mitteleuropa durch die ausführliche Beschreibung dieses Gerichtes in dem bekannten, früheren Bestseller-Roman "Es muss nicht immer Kaviar sein" des Schriftstellers Johannes Mario Simmel bekannt.
Zutaten
- 500–600 g Rinderfiletspitzen oder -kopf
- 3–4 Schalotten
- 1 Rote Bete
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehlbutter
- 100 ml trockenen Weißwein
- 200 ml Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 200 ml Schlagsahne, Crème fraîche oder Sauerrahm
- Zitronensaft
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Eisenpfanne
- 1 Sieb
- Küchenpapier
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
Zubereitung
- Rote Bete abwaschen, das Grüne entfernen und abkochen.
- Abkühlen lassen und in kleinere Würfel schneiden.
- Die Mehlbutter herstellen und kalt stellen.
- Das Fleisch parieren (saubermachen), abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in nicht zu dicke Streifen schneiden (das Fleisch in 1 1∕2 cm dicke Scheiben schneiden und in gleicher Dicke, Streifen schneiden).
- Eine Brühe erhitzen.
- Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
- Das Fett in einer Eisenpfanne sehr heiß werden lassen und das Fleisch portionsweise anbraten.
- Das Fleisch würzen und in einer Schüssel warm halten.
- Das Bratfett entfernen, die Pfanne mit Küchenpapier leicht auswischen und die Butter zugeben.
- Brühe und Sahne zufügen, um 1∕4 des Volumens einkochen lassen.
- Die Rote-Bete-Würfel zugeben.
- Die Sauce mit der Mehlbutter abbinden.
- Das Fleisch in der Sauce, mit dem ausgelaufenem Saft, zugeben und maximal einmal aufkochen lassen.
- Mit Zitronensaft leicht säuerlich abschmecken und eventuell nachwürzen.
Beilagen
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Reis, Spätzle oder Spatzen
