Bœuf Stroganoff

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Bœuf Stroganoff
Bœuf Stroganoff
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 40–50 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht

In Mitteleuropa wurde Bœuf Stroganoff durch J. M. Simmel ("Es muß nicht immer Kaviar sein") bekannt .

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

  • Die Mehlbutter herstellen und kalt stellen.
  • Die Cornichons abwaschen, in einem Sieb abtropfen lassen, halbieren. mit einem kleinen Löffel das Innere der Gurken entfernen (Kerne und Wasser) und würfeln.
  • Das Fleisch parieren (saubermachen), abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in nicht zu dicke Streifen schneiden (das Fleisch in 1 12 cm dicke Scheiben schneiden und in gleicher Dicke Streifen schneiden).
  • Eine Brühe erhitzen.
  • Die Pilze mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
  • Die Pilze in Scheibchen schneiden, mit Zitronensaft säuern und sofort weiter verwenden.
  • Die Schalotten pellen und in Streifen schneiden.
  • Das Fett in einer Eisenpfanne sehr heiß werden lassen und das Fleisch portionsweise anbraten.
  • Das Fleisch würzen und in einer Schüssel warm halten.
  • Das Bratfett entfernen, die Pfanne mit Küchenpapier leicht auswischen und die Butter zugeben.
  • Die Pilze zugeben, leicht anbraten lassen, die Schalottenstreifen zugeben und mit Wein oder Zitronensaft ablöschen.
  • Brühe und Sahne zufügen, um 14 des Volumens einkochen lassen.
  • Die Gurkenwürfel zufügen.
  • Die Sauce mit der Mehlbutter abbinden.
  • Das Fleisch, mit dem ausgelaufenem Fleischsaft, in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen.
  • Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

Varianten

Andere Ausgaben