Blini nach Art der Zaren
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Blini nach Art der Zaren | |
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| Rezeptmenge für: | 3–4 Personen |
| Zeitbedarf: | 15 Minuten + Gärzeit: 2 Stunden und 30 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Es muss nicht immer mit Kaviar sein.
Russ.: Bliny Zarskie
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Teig
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 300 g Buchweizenmehl
- 41 g Hefe (1 Würfel)
- 0,75 l Vollmilch
- 0,25 l Schlagrahm
- 2 EL l Sauerrahm
- 6 EL Butter
- 5 Eier
- 1–2 TL Zucker
- 1–2 TLSalz
[Bearbeiten] Ausbraten
- 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Milchtopf
- 1 Butterpfännchen
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Teig
- Die Eier trennen, das Eiweiß zu Eischnee verarbeiten und kalt stellen.
- Die Butter flüssig werden lassen.
- Die Milch mit dem Zucker in einem Topf leicht erwärmen.
- Zusammen mit der zerbröselten Hefe in eine Schüssel geben und die Hefe in der Milch auflösen.
- Buchweizenmehl mit der Milch zusammen gut verrühren und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Weizenmehl, Schlagrahm, Sauerrahm, Eigelb, flüssige Butter mit dem Salz unter den Teig rühren und zugedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.
- Schließlich den Eischnee unter den Teig heben.
[Bearbeiten] Ausbraten
- Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und aus dem Teig kleinere Teigfladen (Blinis) ausbacken.
- Die Blinis auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
[Bearbeiten] Beilagen
- Crème Fraîche oder Sauerrahm
- Kaviar vom Stör, Kaviar von der Forelle, Kaviar von der Forelle, ...
- Liptauer, Obatzter, Kräuterquark
