Birnengelee mit Bitterlemon-Espuma

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Birnengelee mit Bitterlemon-Espuma
Birnengelee mit Bitterlemon-Espuma
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ab 1 Stunde + Kühlzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Eine feine Nachspeise aus fruchten Birnen ist das Birnengelee mit Bitter-Lemon-Espuma. Die fruchtige Speise harmoniert hervorragend mit einem karamellisiertem Latte Macchiato, zu anderen Nachspeisen aber auch Solo als fruchtiger Abschluss eines Dinners.

Zutaten

Birnengelee mit Bitter-Lemon-Espuma

Birnengelee

Bitter-Lemon-Espuma (wichtig, genau abwiegen da sonst die gewünschte Konsistenz nicht erreicht wird)

Kochgeschirr

Zubereitung

Birnengelee mit Bitter-Lemon-Espuma

Vorbereitung Birnen

  • Die Zitrone unter heißem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale mit einem Sparschäler schälen, ohne dabei das Weiße der Schale mit ab zu schälen.
  • Dann die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
  • Die Birnen waschen, trocken tupfen, schälen und mit der kleinen Seite des Kugelausstechers schöne Kugeln ausstechen.
  • Danach die Birnenkugeln sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und kurz vermengen.
  • Den Apfelsaft mit mit dem Zimt, den Nelken und der Zitronenschale in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  • Die Flüssigkeit einmal kräftig aufkochen lassen.
  • Dann den Topf von der Herdplatte ziehen, die Birnenkugeln in die Flüssigkeit geben und für mindestens eine Stunde marinieren lassen.

Birnengelee

  • Die Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen und danach gut ausdrücken.
  • In der Zwischenzeit etwas der Apfelsaft-Marinade in einen kleinen Topf gießen und etwas erhitzen.
  • Die ausgedrückte Gelatine einrühren und in der Flüssigkeit auflösen.
  • Danach die Gelatinemischung wieder zu den Birnenkugeln geben und unterrühren.
  • Aus der Flüssigkeit die Nelken, Zimtstange und Zitronenschalen entfernen und den würzigen Saft je nach Wunsch mit Zitronensaft abschmecken.
  • Zuerst etwa fünf Millimeter der Marinade in die Gläser füllen.
  • Dann die Birnenkugeln auf die Gläser aufteilen und einfüllen.
  • Zum Schluss die Gläser mit der Marinierflüssigkeit auffüllen, sodass die Birnenkugeln vollständig damit bedeckt sind.
  • Die fertig eingefüllten Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa drei bis vier Stunden im Kühlschrank kalt stellen und die Gelatine gelieren lassen.

Bitter-Lemon-Espuma

  • Etwa eine Stunde vor dem Servieren für die Bitter-Lemon-Espuma die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Einige Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und 100 ml Zitronensaft auspressen.
  • 250 ml des Bitter-Lemon mit dem Zucker und Zitronensaft solange verrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Das restliche Bitter-Lemon leicht erhitzen, die Gelatine gut ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen.
  • Die aufgelöste Gelatine zu der Bitter-Lemon-Mischung geben und gut unterrühren.
  • Zum Schluss die Eiweiße zugeben und mit dem Stabmixer schön schaumig aufschlagen.
  • Die fertige Masse in einen Siphon abfüllen, diesen mit zwei Gas-Patronen füllen und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Fertigstellung

  • Das fertig und gut gelierte Birnengelee aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Den Siphon mit der Bitter-Lemon-Espuma ordentlich schütteln und ein bis zwei Zentimeter dick auf das Birnengelee spritzen.
  • Dann mit einigen schönen Blättern frischer Minze garnieren.
  • Das fertig angerichtete Birnengelee mit Bitter-Lemon-Espuma sofort und gut gekühlt zu einem karamellisiertem Latte Macchiato oder mit einer Beilage nach Wahl servieren.

Beilage zu

  • Hervorragend schmeckt das Birnengelee mit Bitter-Lemon-Espuma in Kombination mit eine karamellisiertem Latte Macchiato.

Beilagen

Varianten

  • Die Birnen z.B. durch leicht säuerliche Äpfel ersetzen.
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