Birnen-Walnusskuchen
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Birnen-Walnusskuchen | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 35 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Walnusskuchen mit Birnen wird am Besten in 4 oderer mehreren kleinen Backformen, für das Auge aus Glas, gebacken und direkt in der Form, vorzugsweise noch warm, den Gästen serviert. Mit einer guten Portion Schlagsahne und einer Tasse Espresso eine vorzügliche Nachspeise zum Sonntagsmenue.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Teig
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 TL Backpulver oder Natron (aus der Apotheke)
- 180 g gemahlene Walnusskerne
- 3 Eier
- Schale 1 Zitrone
- 200 g Staubzucker (Puderzucker)
- 200 g zimmerwarme Butter
- 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Zimt (optional)
- 1 Stamperl Inländer Rum
(optional)
- 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Birne
- 4 kleine, sehr reife, geschälte und vom Kerngehäuse befreite Birnen
- Saft einer Zitrone
- 2 gemörserte Nelken (optional)
- 1 Prise Zimt (optional)
- Inländer Rum (optional)
[Bearbeiten] Garnitur
- 50 g Staubzucker (Puderzucker)
[Bearbeiten] weitere Zutaten
- Butter (für die Formen)
- Weizenmehl (Type 405) (zum Ausstauben der Backform)
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Teig
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
- 1 Schlagkessel oder Schüsseln
- 1 Nussreibe oder Küchenreibe
- 1 Schneebesen
- 1 Mehlsieb
- 1 Teigschaber
- 4 kleine, feuerfeste Glasbackformen
[Bearbeiten] Birne
- 1 Sparschäler oder Messer
- 1 Kerngehäuseausstecher
- 1 Schüssel
- 1 Zitruspresse
- 1 Mörser mit Stößel
[Bearbeiten] Belag
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Birne
- Die Birnen schälen und das Kerngehäuse mit dem Kerngehäuseausstecher entfernen.
- In eine Schüssel geben und mit den gemörserten Nelken, einer Prise Zimt, dem Zitronensaft sowie dem Rum marinieren.
[Bearbeiten] Teig
- Die feuerfesten Glasbackformen mit Butter befetten und mit Mehl ausstauben.
- Das Backrohr bei Heißluft auf 180 °C, bei Ober- Unterhitze mit 190 °C vorheizen.
- Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit den Walnüssen vermengen.
- Die Eier verquirlen.
- Die Butter, den Staubzucker, das Vanillemark, Salz und die Zitronenabrieb schaumig aufschlagen.
- Die Eier nach und nach untermengen und den Rum zufügen.
- Die Mehlmischung unter die heben heben und den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen.
- In jede Form in die Mitte eine Birne drücken.
- Im vorgeheizten Rohr für ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Herausnehmen, kurz überkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und sofort noch warm servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Schlagobers, Vanillesahne, auch Mousse au Chocolat oder Vanilleeis.
- Kaffee, Tee und/oder heißer Kakao
- Vanillesahne
[Bearbeiten] Varianten
- Die Walnüsse können auch durch andere Nüsse wie z. B. Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
- Anstatt der marinierten Birnen können etwa ganze Rotweinbirnen aber auch Äpfel sowie Kirschen verwendet werden.
