Bibernellessig

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Bibernellessig
Rezeptmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Mazerationszeit: 2 Wochen + Filtern: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

Bibernellessig rundet jeden Salat und gewisse Saucen fein ab. Bibernellessig sollte jedoch stets sehr sparsam zugefügt werden, weil er sehr geschmacksintensiv ist.

[Bearbeiten] Zutaten

• ¹/₂ Bd Bibernelle
• 1,0 l Weißweinessig

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1–2 "helle" Flaschen mit Schraubverschluss oder Korken (für die Zubereitung)
• Holzlöffel
• Feinsieb
• 2 Schüsseln
• Passiertuch
• Trichter
• 1–2 Flaschen mit Schraubverschluss oder Korken (für die Aufbewahrung; möglichst "dunkle" Flaschen verwenden)

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Essigansatz

• Die Bibernelle waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen; und die Zweige mittels eines Kochlöffelstiels in die "helle(n)" Flasche(n) schieben, bei 2 Flaschen die Zweige etwa gleichmäßig verteilen.
• Mit einem Trichter die Flasche(n) mit Essig auffüllen und verschließen.

[Bearbeiten] Mazeration

• Die Flasche(n) etwa 2 Wochen an einem warmen Ort der Sonnenstrahlung aussetzen.

[Bearbeiten] Filterung

• Den Inhalt der Flasche(n) durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Dann das Feinsieb mit einem Passiertuch auslegen; und die erste Filtrationsflüssigkeit erneut durch das Passiertuch in eine zweite Schüssel abseihen.
• Den filtrierten Bibernellessig mit einem Trichter in 1–2 saubere, möglichst "dunkle" Flasche(n) abfüllen; die Flaschen verschließen.

[Bearbeiten] Haltbarkeit

• Bibernellessig hält sich an einem dunklen Ort etwa 9–12 Monate.

[Bearbeiten] Essig zu

• Salaten
• gewissen Saucen

[Bearbeiten] Varianten

• ...

[Bearbeiten] weitere Essige

• Essige (mehr Infos...)