Belgian Pickles
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| Belgian Pickles | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Twist-off-Gläser |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Marinierzeit: 12 Stunden + Kochzeit: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Belgian Pickles ist ein klassisches Rezept aus Belgien (eine abgewandelte Form der mixed Pickles aus dem British Empire, Indien lässt grüßen), ideal zu Pommes Frites.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kleiner Blumenkohl oder Karotten
- 250 g kleine Cornichons oder kleine Einmachgurken
- 250 g kleine Zwiebeln oder Schalotten
- 0,5 l Weißweinessig
- 1 EL Viergewürz oder ein Fertigprodukt
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL scharfer Senf (z.B. Dijonsenf)
- 1 TL Ingwerpulver oder frische, gehackte Ingwerwurzel
- 1–2 TL Kurkuma
- 180 g Zucker oder Puderzucker
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 große Schüssel
- 1 Topf
- 1 großes Küchensieb
- 1 Passiertuch
- 1 Schneebesen
[Bearbeiten] Zubereitung
- Am Vorabend alle Gemüse putzen, waschen, den Blumenkohl in Röschen zerteilen, Gurken und Zwiebel in Würfel schneiden.
- Dieses Gemüse mit Salz bestreuen und in eine große Schüssel geben.
- Am nächsten Tag die Gemüse durch ein großes Küchensieb abseihen.
- Essig, Viergewürzpulver in einem Topf zum Kochen bringen und durch ein Baumwolltuch filtern.
- Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Mehl, Senf, Ingwer und Kurkuma in einer kleinen Schüssel gut verrühren, zwei Esslöffel Essig zufügen und diese Masse zu einer Paste verrühren.
- Diese Paste mit dem restlichen Essig verrühren.
- Zucker und das Gemüse zufügen.
- Alle Zutaten zusammen ca. 30 Minuten kochen lassen.
- Den Topf vom Feuer nehmen und die Sauce noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
- Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
- Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.
[Bearbeiten] Sauce oder Beilage zu
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich eine Prise milden oder scharfen Curry mit den Gewürzen verrühren.
