Belgian Pickles

Belgian Pickles
Rezeptmenge für:	4 Twist-off-Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Marinierzeit: 12 Stunden + Kochzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Belgian Pickles ist ein klassisches Rezept aus Belgien (eine abgewandelte Form der mixed Pickles aus dem British Empire, Indien lässt grüßen), ideal zu Pommes Frites.

Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohl oder Karotten
• 250 g kleine Cornichons oder kleine Einmachgurken
• 250 g kleine Zwiebeln oder Schalotten
• 0,5 l Weißweinessig
• 1 EL Viergewürz oder ein Fertigprodukt
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL scharfer Senf (z.B. Dijonsenf)
• 1 TL Ingwerpulver oder frische, gehackte Ingwerwurzel
• 1–2 TL Kurkuma
• 180 g Zucker oder Puderzucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 große Schüssel
• 1 Topf
• 1 großes Küchensieb
• 1 Passiertuch
• 1 Schneebesen

Zubereitung

• Am Vorabend alle Gemüse putzen, waschen, den Blumenkohl in Röschen zerteilen, Gurken und Zwiebel in Würfel schneiden.
• Dieses Gemüse mit Salz bestreuen und in eine große Schüssel geben.
• Am nächsten Tag die Gemüse durch ein großes Küchensieb abseihen.
• Essig, Viergewürzpulver in einem Topf zum Kochen bringen und durch ein Baumwolltuch filtern.
• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Mehl, Senf, Ingwer und Kurkuma in einer kleinen Schüssel gut verrühren, zwei Esslöffel Essig zufügen und diese Masse zu einer Paste verrühren.
• Diese Paste mit dem restlichen Essig verrühren.
• Zucker und das Gemüse zufügen.
• Alle Zutaten zusammen ca. 30 Minuten kochen lassen.
• Den Topf vom Feuer nehmen und die Sauce noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
• Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Sauce oder Beilage zu

• Pommes Frites
• Grillgerichte

Varianten

• Zusätzlich eine Prise milden oder scharfen Curry mit den Gewürzen verrühren.