Bayrischer Schweinsbraten

Bayrischer Schweinsbraten
Rezeptmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	bis 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Bayern ohne einen bayrischen Schweinsbraten gibt es nicht, aber mit Knödel.

Zutaten

• 1200–1500 g Schweinebraten (z.B. Schweinehals)
• 2 Schalotten
• ¹∕₂ Karotte
• ¹∕₈ Knollensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 0,3 l Weizenbier
• 0,2 l Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• getrockneter Majoran
• 1 Thymianzweig
• ¹∕₂ TL Kümmel
• 1–2 Nelken
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Schwarte in Rauten einschneiden.
• Den Braten in Fett kräftig anbraten, würzen, das klein geschnittene Gemüse zugeben und mit anschwitzen.
• Mit Flüssigkeit aufgießen, Gewürze zugeben.
• Ca. 90 Minuten schmoren lassen und die Sauce durch ein Feinsieb streichen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Semmelknödel oder Gwichste
• Bayrischkraut mit Apfel, Rotkohl, Rotkraut mit Marroni oder Rotkraut mit Preiselbeeren
• Krautsalat bzw. -salat mit Speck oder Gurkensalat

Varianten

• Der Kinder wegen kann der Alkohol getrost durch Brühe ersetzt werden.
• Anstatt Butter zu nehmen, kann man auch direkt die Schwarte anbraten, dies ergibt auch ein wesentlich knusprigeres Ergebnis zum Schluss.
• Gemüse in größere Stücke zerteilen und nicht passieren.
• Soße mit dunklem Bier abschmecken.