Basilikumlassi mit Papayachutney und Garnelen

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Basilikumlassi mit Papayachutney und Garnelen
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Basilikumlassi: Zubereitung ca. 10 Minuten + Ruhezeit ca. 3 Stunden, Papayachutney: Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kühlzeit: ca. 30 Minuten, Garnitur: Zubereitung ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Basilikumlassi ergänzt durch Chutney aus Papaya, mit köstlichen Garnelen serviert ist eine mediteran-indische Mischung, die es geschmacklich in sich hat. Lassi, ein altes Indisches Erfrischungsgetränk wird traditionell aus Joghurt, Gurke und Gewürzen bereitet sowie mit Wasser verdünnt. Diese Variante wird aber seine Liebhaber finden.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Basilikumlassi

• 4 Bund oder ein großer Topf frisches Basilikum
• 4 EL gutes, natives Olivenöl (extra virgine)
• ¹/₂ l Joghurt
• 4 EL frisch gepressten Orangensaft
• 1¹/₂ EL Agar-Agar oder 2 Blatt Gelatine
• 1 Prise Zucker
• 1 Karotte

[Bearbeiten] Papayachutney

• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 2 EL gutes, natives Olivenöl (extra virgine)
• 1 Gewürznelke
• 1 Messerspitze Currypulver
• 1 EL Zucker
• 4 EL frisch gepressten Limetten-, ersatzweise Zitronensaft
• 1 klein gewürfelte, vollreife Papaya

[Bearbeiten] Garnitur

• 12 Garnelen
• einige frische Basilikumblätter

[Bearbeiten] weitere Zutaten

• Eiswürfel und Wasser (zum Abschrecken des Gemüses)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

[Bearbeiten] Kochgeschirr

[Bearbeiten] Basilikumlassi

• 1 Kochtopf
• 1 Schüsseln
• 1 Küchensieb
• 1 Mörser mit Stößel, ersatzweise 1 Zauberstab
• 1 Schneebesen
• 4 Cocktailgläser
• 1 Zitruspresse

[Bearbeiten] Papayachutney

• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Basilikumlassi

• Wasser zum Kochen bringen, das Basilikum kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken (erhält die schöne grüne Farbe).
• Mit einem Schuss Olivenöl im Mörser fein mörsern und mit dem Joghurt vermischen.
• Den Orangensaft aufkochen lassen, das Agar Ager darin auflösen, für ca. 3 Minuten kochen lassen und in die Joghurt-Basilikummischung einrühren.#
• Mit einer Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

[Bearbeiten] Papayachutney

• Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen.
• Das Currypulver, die Nelke und den Zucker unterrühren.
• Kurz anrösten und mit dem Limettensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die gewürfelte Papaya zugeben, kurz aufkochen lassen und kalt stellen.

[Bearbeiten] Garnitur

• Das in Gläser gefüllte Basilikumlassi mit dem einem Klecks Chutney, den frischen Garnelen sowie einigen Basilikumblättern garnieren und sofort kalt servieren.

[Bearbeiten] Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

[Bearbeiten] Varianten

• Das Basilikumlassy sowie das Papayachutney zusätzlich mit anderen zusätzlich mit Gewürzen abschmecken.
• Anstatt mit Papayachutney mit anderen leckeren Chutneys servieren.