Bananenschnitten
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Bananenschnitten | |
|---|---|
| |
| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 90 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Die Bananenschnitten sind einfach Weltklasse und wurden mir von meiner Mutter das erste mal serviert. Seit ich aber in einem anderen Ort wohne gibt es diesen Service nicht mehr und so wird selber gebacken.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Biskuitteig
- 6 Eier
- 6 EL heißes Wasser
- 350 g Zucker
- 250 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
[Bearbeiten] Zum Bestreichen des Teiges
- 6 EL Marillenmarmelade, Aprikosenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Inländer Rum
(optional)
[Bearbeiten] Vanillecreme
- 500 ml Vollmilch
- 2 Pck Puddingpulver (Vanillegeschmack)
- 5 EL Zucker
- 100 g weiche Butter
[Bearbeiten] Schokoladenglasur
- 300 g Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
- etwas Butter
- 1 EL Wasser
[Bearbeiten] Zusätzlich
- 2 kg reife Bananen
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
[Bearbeiten] Biskuitteig
- Eier trennen.
- Das Eiklar mit einer Prise Salz (wird schneller Steif) zu festem Schnee schlagen (Überkopfprobe), Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Wasser langsam einfließen lassen und danach abwechselnd Mehl bzw. Eischnee unterheben.
- Mit Eischnee abschließen um Teig lockerer zu bekommen.
- Auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene und idealerweise mit Umluft goldgelb backen (Vorsicht, wird auf einmal schnell Dunkel) und abkühlen lassen.
[Bearbeiten] Vanillecreme
- Während der Teig bäckt die Puddingcreme nach Packungsanleitung, jedoch nicht mit 1 Liter sondern nur mit einem halben Liter Milch, zubereiten.
- Butter schaumig schlagen und den ausgekühlten Pudding (dabei des öfteren umrühren um Hautbildung zu vermeiden - Klümpchen in der Creme) mit der schaumig geschlagenen Butter verrühren.
- Den ausgekühlten Biskuitteig mit dem Rum verrührte Marillenmarmelade bestreichen. Die Bananen in Scheiben geschnitten darauf verteilen und mit der Puddingcreme bestreichen.
[Bearbeiten] Schokoladenglasur
- Die Schokolade zusammen mit der Butter und einem Esslöffel Wasser über heißem Wasserbad erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist, bei Bedarf noch mit etwas Butter flüssiger machen.
- Die Bananenschnitten damit überziehen und eventuell für das Auge mit Kokosraspeln bestreuen.
- Abkühlen lassen und guten Appetit wünschen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Schlagobers auch Schlagsahne, Obers oder Süßrahm´genannt.
[Bearbeiten] Varianten
[Bearbeiten] Topfencreme
- 250 g Topfen (20% Fett)
- 250 ml Schlagsahne
- 5 EL Staubzucker
[Bearbeiten] Zubereitung
- Schlagsahne steif schlagen.
- Den Topfen mit dem Zucker verrühren und die Schlagsahne unterheben.
