Bärlauch-Champignon-Palatschinken

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Bärlauch-Champignon-Palatschinken
Bärlauch-Champignon-Palatschinken
Rezeptmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 1 Stunde
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: mittel

Eine leckere Art, Palatschinken nicht nur Süß sondern auch wie hier mit einer würzigen Pesto-Füllung zu kredenzen, sind die wohlschmeckenden Bärlauch-Champignon-Palatschinken. Die Palatschinken schmecken nicht nur als vegetarisches Sologericht mit Salat hervorragend, auch als Suppeneinlage oder als Beilage zu einem rosa gebratenem Lammrücken sind die Palatschinken ein Gedicht.

Zutaten

Palatschinken

Bärlauch-Champignon-Pesto

zum Bestreichen

  • 2 Eier (Klasse "Medium")

weitere Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Palatschinkenteig

  • Für den Teig zunächst alle Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen.
  • Dann das Mehl mit einer Prise Zucker und Salz würzen und vermengen.
  • In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier, die Schlagsahne sowie die Milch einfüllen.
  • Das Mehl solange gut mit den flüssigen Zutaten verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  • Sollte der Teig zu dickflüssig sein noch etwas Milch zugeben und einrühren.
  • Den fertigen, leicht zähflüssigen Teig nochmals mit Salz Abschmecken, mit Frischhaltefolie abdecken und für eine halbe Stunde ruhen lassen.

Palatschinken

  • Den geruhten Teig nochmals kurz aufrühren.
  • In einer Palatschinkenpfanne etwas Butter einmal aufschäumen lassen und einen Schöpflöffel des Teiges einfüllen.
  • Den Teig durch Drehen der Pfanne so verlaufen lassen, dass er die ganze Pfanne mit einer möglichst dünnen gleichmäßigen Schicht bedeckt.
  • Wenn der Palatschinken ausgebacken ist, löst sich der Teig vom Pfannenboden.
  • Den Palatschinken wenden und auch auf der zweiten Seite leicht goldgelb backen.
  • Die fertigen Palatschinken auf einem Teller schichten und abkühlen lassen.

Bärlauch-Champignon-Pesto

  • Die Champignons am Besten mit einem Küchenpinsel küchenfertig vorbereiten und Scheiben schneiden.
  • Den Bärlauch unter kaltem Wasser kurz abwaschen, gut trocken schütteln und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Eine Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
  • Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
  • Die Champignons mit den Schafottenwürfel zugeben und zunächst ohne Rühren für zwei bis drei Minuten anbraten.
  • Dann die Pilze gut durchschwenken und noch kurz braten lassen.
  • Den Bärlauch zu den Pilzen geben und alle Zutaten in einen Küchenmixer füllen.
  • Etwas Sonnenblumenöl zugeben und alles zu einem nicht zu flüssigen Pesto pürieren.
  • Falls das Pesto noch zu fest ist, noch etwas Sonnenblumenöl zugeben und untermixen.
  • Zum Schluss das fertige Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bärlauch-Champignons-Palatschinken

  • Zum Bestreichen die Eier gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
  • Die gebackenen Palatschinken mit dem Bärlauch-Champignon-Pesto bestreichen.
  • Dann die bestrichenen Palatschinken straff zu einer Rolle aufrollen.
  • Jede Palatschinke auf ein Stück Frischhaltefolie legen und besonders die Enden mit dem verquirlten Ei bestreichen.
  • Die fertig gefüllten Palatschinken straff in der Frischhaltefolie einwickeln und die beiden Folienenden zusammendrehen.
  • Dann jede Palatschinke straff in Aluminiumfolie wickeln und die Enden wiederum zusammendrehen, sodass eine Art Bonbon entsteht.
  • In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
  • Dann die Hitze reduzieren und die eingewickelten Bärlauch-Champignon-Palatschinken in das Wasser gleiten lassen.
  • Die Bärlauch-Champignon-Palatschinken im leicht siedendem Wasser für etwa zehn Minuten pochieren.

Fertigstellung

  • Die fertig pochierten Bärlauch-Champignon-Palatschinken aus dem Wasser heben und aus der Folie wickeln.
  • Dann je nach Wunsch in Scheiben schneiden oder nur einmal schräg halbieren.
  • Die Bärlauch-Champignon-Palatschinken portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Eine dazu gewählte Beilage daneben oder extra dazu reichen bzw. die Palatschinken mit einer Sauce untergießen.
  • Als Beilage das gewählte Stück Fleisch, Fisch oder Gemüse mit auf den Tellern platzieren.
  • Die fertig angerichteten Bärlauch-Champignon-Palatschinken mit frischem, klein geschnittenem Bärlauch oder glatter Petersilie garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

Beilage zu

Varianten

Andere Ausgaben