Auberginenkrapfen

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Auberginenkrapfen
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Teig: 10 Minuten + Rastzeit des Teiges: 1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad:

• Eine sommerliche Vorspeise oder zu einem Glas Wein.
• Frz.: Beignets d'aubergines

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Auberginen

• 4 nicht zu große Auberginen
• Salz

[Bearbeiten] Teig

• 125 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier
• 1 Eiweiß
• 0,25 l Vollmilch
• 1 Prise Salz

[Bearbeiten] Ausbackfett

• 3 l Erdnussöl oder Sonnenblumenöl

[Bearbeiten] Kochgeschirr

• 1 Fritteuse oder hoher Topf
• Küchenpapier

[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Teig

• Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und kalt stellen.
• Restliche Zutaten des Teiges innig miteinander verrühren und eine Stunde rasten lassen.
• Die Auberginen heiß abwaschen, mit Papier abtrocknen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen (entwässern lassen).
• Das Fett auf 160–180 °C erhitzen.
• Den Eischnee unter den Teig heben.
• Die Auberginenscheiben mit Papier abtupfen, in den Teig tauchen und im heißen Fett knusprig ausbacken lassen.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit wenig Salz bestreuen.

[Bearbeiten] Beilage

• diverse Saucen zum Dippen (z.B. Tartarensauce)
• Zitronenviertel
• ...

[Bearbeiten] Varianten

• Statt obigen Milchteig, einen Ausbackteig mit Mineralwasser verwenden.
• Zusätzlich die Auberginen vor dem Eintauchen in den Teig, mit diversen getrockneten oder frischen Kräutern bestreuen bzw. wälzen.
• Korsische Zucchinikrapfen oder Zucchinikrapfen