Auberginenkaviar
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| Auberginenkaviar | |
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| Rezeptmenge für: | 1 Portion |
| Zeitbedarf: | Aubergine: 30 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Abweichend vom Orginalrezept aus dem ehemals osmanischen Kulturkreis, ist dieses Auberginenkaviar eine griechische Version. Es kann als eigenständige Vorspeise oder auch als Sauce bzw. Dip genossen werden.
[Bearbeiten] Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Schalotten
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 abgezogene Tomate
- 0,1 l natives Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 beschichtete Pfanne oder Pfanne
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Feinsieb
- Frischhaltefolie
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Auberginen häuten, das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Tomate schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch schälen und zerreiben.
- Die geschälten Schalotten schälen und fein wiegen.
- Alles Gemüse gut vermengen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
[Bearbeiten] Anmerkung
- Auberginenkaviar lässt sehr gut sich auf Vorrat zubereiten. In Twist-off-Gläser gefüllt, mit einem Ölfilm bedeckt, hält sie sich im Kühlschrank gut eine Woche.
- Bei 90 °C 30 Minuten im Ofen sterilisiert, hält sich der Kaviar wie eine Konserve.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Beilage zu
[Bearbeiten] Varianten
- Statt Weißweinessig, Zitronensaft verwenden.
- Zusätzlich eine fein gewiegte Chilischote (mit oder ohne Samen) unter die Creme rühren.
- Auberginenkaviar aus dem Ofen
