Asiatisch angehauchter Schottischer Wildlachs

aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
Wechseln zu: Navigation, Suche
Asiatisch angehauchter Schottischer Wildlachs
Asiatisch angehauchter Schottischer Wildlachs
Rezeptmenge für: 6 Personen
Zeitbedarf: 60 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Der Schottische Wildlachs hat eine schöne rötliche Färbung. Der asiatisch angehauchte Schottische Wildlachs hat nur kleine Anleihen in der asiatischen Küche genommen, lässt sich aber mit Zutaten aus deutschen Supermärkten bereits nachstellen. Viel Spaß dabei.

Zutaten

Fisch

  • 1.200 g schottischer Wildlachs, beim Fischverkäufer gleich von Haut befreit
  • 1 bis 2 Bio-Zitronen für Sauce (Schale unbehandelt)
  • Fischsauce für Marinade und Sauce

Marinade

  • 1 Hauch von einer Idee indischen, handelsübliches Currypulver (nach eigenem Gusto)
  • Pfeffer und Salz, jeweils aus der Mühle, grob gekörnt (nach eigenem Gusto)
  • 3 bis 4 EL thailändische Fischsauce (Nam Pla)

Sauce

  • 4 bis 6 EL Fischsauce (Nam Pla)
  • 6 bis 8 EL Zitronensaft
  • 1 grüne Chili (falls keine Kinder mitessen: 2 oder mehr grüne Chilis)
  • 1 (bis 2) TL Meerrettich (nicht Sahne-)
  • 1 halbes, handelsübliches Glas Kapern
  • 1 (bis 2) EL Zucker, ersatzweise Palmzucker

Endgericht

Kochgeschirr

Zum Anrichten:

Zubereitung

  • Den bereits gehäuteten Wildlachs (am besten in einem Stück) auf eine grosse Edelstahl-Platte legen und beidseitig mit Currypulver, Salz und Pfeffer bestreuen. Nicht übertreiben. Sodann die Fischsauce (Nam Pla) auf dem Fisch verteilen. Alles wegstellen, z.B. in Kühlschrank und zwei Stunden ziehen lassen.
  • Der Lachs wird später auf einem Salatbett angerichtet. Daher Chinakohl, rote Zwiebel und Koriander klein häckseln, gut geeignet dafür sind scharfkantige Küchenbeile. Eine Handvoll Sojasprossen unterrühren (nicht zuviel nehmen). Ebenfalls in Kühlschrank stellen. Nicht das ganze Bund Koriander verwenden, einige Blätter vorher 'wegzupfen' und beiseite legen. Diese werden später zum Bestreuen des Fisches benötigt.
  • Nun die Fertigung der Sauce beginnen: Dazu Fischsauce, Zitronensaft, Merrettich und Kapern zu einer Sauce verrühren, den Zucker auflösen. Die Chili(s) mit einem Mörser matschig stampfen und einrühren. Sofern Palmzucker an Stelle von Zucker benützt wird, den Palmzucker mit der Chili zusammen im Mörser kleinstampfen. Falls die Sache klumpt, etwas leichtes Öl hinzufügen, nicht zuviel.

Die fertige Sauce beiseite stellen.

  • Nun den Lachs aus dem Kühlschrank holen. Einen Wok mit hochsiedendem Öl bestücken, Menge ca. 3 bis 4 Esslöffel. Warten, bis das Öl richtig heiss ist und anfängt zu rauchen. Den Lachs derweil in soviele (und so wenig wie möglich) grosse Stücke schneiden, als jeweils gerade noch in den Wok hineinpassen. Die Stücke einzeln (nicht mehrere) unter hoher Hitze kurz und scharf anbraten. Sushi-Vertraute können den Lachs so zeitig aus dem Fett nehmen, dass er außen kross gebraten und innen noch äußerst rosa, und damit ganz zart ist. Alle übrigen braten den Lachs so lange, bis auch innen richtig durch ist. Doch das ist eigentlich schade.

Das Salatbett auf der großen Metallplatte anrichten, dazu an den Außenende den Salat etwas aufhäufeln und in der Mitte eine etwas flacheren Bodensatz ausbilden, wohinein der Fisch kommt.

  • Die Portionsstücken (geschätzt 3 bis maximal 4) des Lachses einzeln fertigbraten und gut abtropfen lassen (Fett). Dann mittig im Salatbett anordnen. Die Zitronen-Fisch-Kapern-Merrettich-Sauce mit dem Löffel über alle Teile der fertig angerichteten Fischplatte träufeln und auf gute Verteilung der Kapern achten. Zum Schluß den übrig gebliebenen Koriander (Blätter) auf dem Lachs großzügig verteilen und mit einer Metallreibe großzügig unbehandelte Zitronenschale über die Gesamtkreation verreiben (Orientierung: eine halbe bis ganze Zitronenoberfläche). - Fertig!

Das Gericht besticht durch eine angenehme Fruchtsäure (Zitrone), leichte Schärfe (Merrettich, grüne Chili) und eine hebende Süsse (Zucker, besser Palmzucker). Fünf Testesser (Kinder zwischen fünf und dreizehn und erwachsene Ehefrau) vermeldeten 'Spitzenbewertung' für das Gericht. Nachkochen.

Beilagen

Varianten

  • Variantenbeschreibungen zu diesem Rezept werden nicht mitgeliefert, da es sich um eine komplette Eigenerfindung handelt. Es handelt sich bereits um eine Variation.
Andere Ausgaben