Artischocken auf römische Art
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Artischocken auf römische Art | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Von den vielen, vielen Rezepten, die ich mit diesem wunderbaren Gemüse schon probiert habe, mein Liebstes. Sicher auch aus der Erinnerung an den Markt auf dem Campo dei Fiori. Probleme macht vielleicht auch die Minze. Normale Pfefferminze ist nicht unbedingt adäquat zur römischen "mentola“ oder "mentuccia"– ich habe mit der sogenannten "römischen Minze“, gezogen auf dem Balkon an der Kaiserstraße, gute Erfahrungen gemacht. Kein besonders anspruchsvolles Kraut, das selbst unseren Winter anstandslos überlebt.
Ital.: Carciofi alla romana
[Bearbeiten] Zutaten
- 8–10 junge, zarte Artischocken
- 2–3 Knoblauchzehen
- glatte Petersilie
- römische Minze - nur ersatzweise: Krauseminze
- reichlich kaltgepresstes Olivenöl
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Kasserole
[Bearbeiten] Zubereitung
- Pro Person zwei, besser drei junge, zarte Artischocken putzen und zum Herz schneiden: die äußeren Blätter ganz abreißen, das obere Drittel abschneiden, alle harten Teile dann abschälen – aber nicht zu viel, sonst gibt’s wenig auf dem Teller! Den Stil bis auf 2 cm kürzen und ebenfalls abschälen.
- Glatte Petersilie, die besagte Minze und Knoblauch hacken. Das Originalrezept sieht vor, diese Mischung zwischen die Blätter zu stopfen. Ich halbiere hingegen die Artischocken, lege sie flach in eine Kasserole und streue die Kräuter darüber. Mit ½ Glas Wasser und reichlich sehr gutem Olivenöl angießen, salzen und etwa 20 bis 30 Min. auf ganz schwachem Feuer dünsten. Die Sauce soll dabei ziemlich einkochen.
- Schmecken am besten lauwarm, mit etwas Pfeffer.
[Bearbeiten] Beilagen
- Passt sehr gut als Beilage zu allen Fleischgerichten.
[Bearbeiten] Varianten
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