Arancini
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Arancini | |
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| Rezeptmenge für: | 8 Stück |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Überall in Sizilien sind diese Reisbällchen im Angebot - als feiner Imbiss und immer frisch frittiert. Ihren italienischen Namen Arancini, kleine Orange, verdanken sie ihrer Ähnlichkeit mit den Zitrusfrüchten.
[Bearbeiten] Zutaten
- 300 g Rundkornreis
- 0,75 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Brühe
- 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
- 2 EL Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz
- 2 Eier
- 150 g rohe Bratwurstmasse
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 l Öl zum Frittieren
- 100 g frisch gepalte Erbsen
- 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 125 g Mozzarella
- 100 g Semmelbrösel
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
- Den Reis mit der Brühe und dem Safran aufkochen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in ca. 25 min ausquellen lassen.
- Die Butter und den Käse untermischen, dann 1 Ei unterrühren. Reis abkühlen lassen.
- Bratwurstmasse zerkrümeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig braten. Wurstmasse mit den Erbsen dazugeben, 2 EL Wasser und Tomatenmark unterrühren und alles zugedeckt 5 min schmoren. Wurstmasse salzen und pfeffern. Mozzarella würfeln.
- Den Reis in 8 Portionen teilen. Portionen jeweils in der Hand flachdrücken, mit etwas Wurstmasse und ein paar Käsewürfeln belegen und über die Füllung schließen. Dann zu Kugeln formen. Das Übrige Ei in einem Teller verquirlen. Die Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben.
- Das Öl zum Frittieren erhitzen. Die Reiskugeln erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, in 4–5 min rundherum goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen.
- Warm oder Kalt servieren.
