Apricotmarillen

Apricotmarillen
Rezeptmenge für:	1 kg
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 10 Minuten + Marinierzeit: ab 2 Wochen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Apricotmarillen in köstlichem Apricot Brandy eingelegte, getrocknete Aprikosen schmecken als saftige Apricotmarillen solo, in Schokolade getunkt oder als Zutat für süßes Backwerk hervorragend.

Zutaten

• ca. ¹∕₂ l Apricot Brandy (40 % Alkohol)
• ca. ¹∕₂ l Wasser
• 150 g brauner Vollrohrzucker
• 1¹∕₂ kg gertrocknete Aprikosen (ohne Kern)
• Orangenabrieb von 2 unbehandelten Bio-Orangen
• 1 Stange Zimt
• 6 Nelken

Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• 1 Küchenreibe
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 2 große (1,4 Liter Inhalt) oder 4 kleine (800 ml Inhalt) Twist-off-Gläser
• 1 Trichter

Zubereitung

• Den Zucker im Topf ankaramellisieren lassen.
• Mit dem Wasser ablöschen.
• Die Zimtstange, Nelken sowie den Orangenabrieb zugeben und solange kochen lassen, bis sich der Karamell vollkommen aufgelöst hat.
• Von der Herdplatte ziehen und die Nelken sowie die Zimtstange entfernen.
• Das Gewürzwasser abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Aprikosen in die sterilisierten Gläser schichten.
• Den Apricot Brandyin die überkühlte Flüssigkeit rühren.
• Die Gläser mit dem Sud bis über die Zwetschgen auffüllen und gut verschließen.
• Das Trockenobst für mindestens zwei Wochen marinieren lassen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Rum immer wieder bis zum Rand auffüllen (Die Aprikosen saugen anfangs sehr viel Flüssigkeit auf, daher ist das Aufgießen hin und wieder nötig)

Lagerung

• In sauberen Gläsern und immer wieder mit Flüssigkeit aufgefüllt halten die Apricotmarillen ein bis zwei Jahre.

Tipp

• Die Flüssigkeit lässt sich einige male weiter verwenden. Einfach immer wieder neue Aprikosen nachlegen.

Beilage für

• Für süße Kategorie:Backwaren sowie Weinachtsbäckerei.
• Zu einigen Wildfleisch- oder Rindfleischgerichten
• Für Müsli, zu Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Mit dem Wasser zusätzlich das Mark von einer Vanilleschote sowie die Vanilleschote mitkochen.

(Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden. Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.)

Schokierte Apricotmarillen

• Die Apricotmarillen mit Schokoladenglasur aus 300 g dunkler Schokolade (mind. 70% Kakaanteil) und 30 g Butter glasieren.
• In Schokolade getunkt mit frischen, grob gehackten und leicht gerösteten Haselnüssen, Walnüssen, fischen Pistazien oder Haselnusskrokant bestreuen.