Apfelschaumsuppe mit Schuss auf steirische Art
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| Apfelschaumsuppe mit Schuss auf steirische Art | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca. 5 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein altes, aus der Steiermark, dem Land der Äpfel in Österreich, stammendes Rezept, dass durch steirische Äpfel für eine fruchtige Vorspeise sorgt. Die Apfelschaumsuppe wurde als typische Hausmannskost in bäuerlichen Betrieben auf den Tisch gebracht. Hier die etwas verfeinerte Form, zubereitet mit Sekt 
(optional) und Calvados (optional)
[Bearbeiten] Zutaten
- 1/2 kg säuerliche Äpfel
- 200 ml Sekt (optional)
- 1/2 l Mineralwasser
- 100 ml Crème Fraîche, ersatzweise Sauerrahm oder Schmand
- 1/4 l Schlagsahne
- EL Butter oder Butterschmalz
- 1/2 l Hühnerbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Brühe oder ein Brühwürfel
- 10 g Maisstärke
- 2 cl Calvados (optional)
- Zucker (nach Geschmack)
- Zimt (nach Geschmack) (optional)
- 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Sparschäler
- 1 Kochtopf
- 1 Pfannenwänder
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Zauberstab oder Flotte Lotte
[Bearbeiten] Zubereitung
- Die Äpfel schälen, in grobe Stücke schneiden und in der Butter anschwitzen.
- Mit dem Sekt und dem Mineralwasser ablöschen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Zucker abschmecken, mit der Hühnerbrühe aufgießen und mit der Maisstärke binden.
- Kurz aufkochen lassen und den Calvados unterrühren.
- Die Suppe pürieren und zum Schluss die Schlagsahne und die Creme Fraiche unter mixen.
[Bearbeiten] Beilagen
- Gebackene Apfelküchle
- Croûtons, 1 Tupfer Crème Fraîche, Sauerrahm, Schmand oder geschlagene Schlagsahne
[Bearbeiten] Varianten
- Die Suppe mit weiteren Gewürzen wie z. B. Nelken oder frisch gemahlener Muskatnuss abschmecken.
- Vor dem Servieren mit mit in etwas Zucker karamellisierten und gerösteten Nüssen wie z. B. Walnüssen, Haselnüsse, Mandeln aber auch Kürbiskernen garnieren.
