Apfel-Zimtwürfel

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Apfel-Zimtwürfel
Apfel-Zimtwürfel
Rezeptmenge für: ca. 80 Stück
Zeitbedarf: ca. 1,5 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch: ja
Schwierigkeitsgrad: leicht

Fein gefüllt mit Äpfeln, Rosinen und Zimt sowie Nelkenpulver schmecken die in eine Mürbeteig aus Dinkelmehl eingehüllten Apfel-Zimtwürfel. Sie erinnern ein wenig an Bratäpfel, die ja gerade in der Winterzeit ihre Hochsaison feiern.

[Bearbeiten] Zutaten

[Bearbeiten] Dinkelmürbeteig

[Bearbeiten] Apfel-Zimtfüllung

[Bearbeiten] Garnitur

[Bearbeiten] weitere Zutaten

  • 1 Ei (Klasse "Large)

[Bearbeiten] Kochgeschirr


[Bearbeiten] Zubereitung

[Bearbeiten] Vorbereitung Dinkelmürbeteig

  • Das Mehl abwiegen und sieben.
  • Die Butter in grobe Würfel schneiden.
  • Zitronen waschen, gut abtrocknen und die Schale abreiben.
  • Das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen.

[Bearbeiten] Dinkelmürbeteig

  • Das Mehl sieben und mit dem Zucker sowie dem Mark der Vanilleschote und etwas Salz vermengen.
  • In die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Eier einfüllen.
  • Die in Würfel geschnittene Butter auf dem Mehl verteilen.
  • Zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  • Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.
* Das Mehl in den Schlagkessel geben und eine Mülde eindrücken.

[Bearbeiten] Vorbereitung Apfel-Zimtfüllung

  • Die Schale der Zitrone abreiben und danach auspressen.
  • Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und dann fein blättrig schneiden.
  • In eine Schüssel geben und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln (verhindert die Oxidation der Frucht und somit das braun werden).
  • Die Butter erhitzen und flüssig werden lassen.

[Bearbeiten] Apfel-Zimtfüllung

  • Zimt, Zitronenabrieb sowie die Zucker mit der flüssigen Butter verrühren.
  • Den Rum sowie die Sultaninen unter die Äpfel heben.
  • Zum Schluss die Buttermischung unterrühren und die Äpfel für etwa 30 Minuten marinieren lassen.

[Bearbeiten] Keksboden

  • Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze auf 190 °C, bei Umluft Umluft auf 180 °C vorgeheizen.
  • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dritteln.
  • Zwei Drittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa fünf mm dick ausrollen.
  • Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
  • Die Teigplatten mit einer Gabel mehrmals einstechen damit beim Backen entstehende Luft entweichen kann.
  • Den Keksboden im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze mit 190 °C, oder alle Bleche bei Umluft Umluft mit 180 °C für etwa sieben Minuten hell braun anbacken.
  • Aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.

[Bearbeiten] Apfel-Zimtwürfel

  • Das letzte Drittel des Teiges zu einigen dünnen Rollen formen.
  • Den überkühlten Boden fingerdick mit der Apfelmasse bestreichen.
  • Die Teigschlangen gitterförmig auf der Füllung auslegen.
  • Das Ei gut mit der Milch verquirlen den Apfel-Zimtwürfel-Masse damit bepinseln.
  • Für die Garnitur mit den Apfelchips bestreuen.
  • Im noch heißen, vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze Ober- und Unterhitze mit 190 °C, oder alle Bleche bei Umluft Umluft mit 180 °C für weitere zehn Minuten gold braun backen.
  • Aus dem Backrohr nehmen und vollständig abkühlen lassen.

[Bearbeiten] Vollendung

  • Für die Garnitur die dunkle Schokolade mit der Butter über Wasserbad schmelzen lassen.
  • Die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten (Vorsicht, verbrennen plötzlich schnell)
  • Den Dressiersack mit der dunklen Schokolade füllen und gitterförmig auf die Apfel-Zimtwürfel dressieren.
  • Sofort mit den gehackten und gerösteten Haselnüssen bestreuen und erkalten lassen.

[Bearbeiten] Lagerung

  • Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Apfel-Zimtwürfel ca. eine Wochen, schmecken aber immer noch am Besten je frischer diese sind.
  • Am Besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Würfel mit Pergamentpapier trennen.

[Bearbeiten] Tipp

  • Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
  • Dannach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

[Bearbeiten] Beilagen

[Bearbeiten] Als Beilage oder Dekoration zu

[Bearbeiten] Varianten

  • Etwas des Mehls durch geröstete, gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder andere Nüsse ersetzen.
  • Die Sultaninen durch wie Rumrosinen Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! in Inländer Rum Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! (optional) marinierte Trockenfrüchte ersetzen.
  • Anstatt die Apfel-Zimtwüfel mit Schokolade zu garnieren einfach mit Staubzucker bestäuben.
  • Das Gebäck eignet sich auch als Kuchen serviert. Dafür einfach nicht in kleine Würfel schneiden.
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