Apfel-Zimtwürfel
aus dem Rezepte-Wiki (rezeptewiki.org)
| Apfel-Zimtwürfel | |
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| Rezeptmenge für: | ca. 80 Stück |
| Zeitbedarf: | ca. 1,5 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Fein gefüllt mit Äpfeln, Rosinen und Zimt sowie Nelkenpulver schmecken die in eine Mürbeteig aus Dinkelmehl eingehüllten Apfel-Zimtwürfel. Sie erinnern ein wenig an Bratäpfel, die ja gerade in der Winterzeit ihre Hochsaison feiern.
Zutaten
Dinkelmürbeteig
- 450 g Dinkelvollkornmehl (Type )
- 150 g Staubzucker (Puderzucker)
- 300 g eiskalte Butter
- 2 Eier (Klasse "Large)
- Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg Vanillezucker
- Zitronenabrieb von zwei unbehandelten Bio-Zitrone
- 1 TL Zimtpulver
- 1 Prise Salz
Apfel-Zimtfüllung
- 750 g säuerliche Äpfel (Reingewicht, also bereits geschält und entkernt. z. B. Topaz, Boskoop oder Granny Smith)
- 100 g braunen Vollrohrzucker
- 50 g Butter
- 80 g Sultaninen, idealerweise in Inländer Rum
(optional) Rumrosinen (optional)
- 3 EL Inländer Rum (optional)
- etwas Zimtpulver (je nach Geschmack)
- etwas Nelkenpulver (je nach Geschmack)
- Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
- Saft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
Garnitur
- 60 g getrocknete Apfelchips
- 80 g Haselnüsse
- 300 g dunkle Schokolade (mind. 70 Kakaoanteil)
- 50 g Butter
weitere Zutaten
- 1 Ei (Klasse "Large)
Kochgeschirr
- 1 Schneidebrett
- 1 Backbrett
- 1 Messer
- 1 Mehlsieb
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Gemüsehobel
- 1 Zitruspresse
- 1 Küchenreibe
- 1 Butterpfännchen
- 1 Nudelholz
- 1 Backbrett
- 1 Schneebesen
- 1 Schüssel
- 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
- 1 Backpinsel
- 1 Teigschaber
- für das Wasserbad (zm Schmelzen der Schokolade)
- 1 Topf
- 1 Metallschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Dressiersach mit flacher Tülle (DM ca. 2 mm)
Zubereitung
Vorbereitung Dinkelmürbeteig
- Das Mehl abwiegen und sieben.
- Die Butter in grobe Würfel schneiden.
- Zitronen waschen, gut abtrocknen und die Schale abreiben.
- Das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen.
Dinkelmürbeteig
- Das Mehl sieben und mit dem Zucker sowie dem Mark der Vanilleschote und etwas Salz vermengen.
- In die Mitte eine kleine Mulde drücken und die Eier einfüllen.
- Die in Würfel geschnittene Butter auf dem Mehl verteilen.
- Zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.
Vorbereitung
in Folie einpacken
den Teig ausrollen
Vorbereitung Apfel-Zimtfüllung
- Die Schale der Zitrone abreiben und danach auspressen.
- Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und dann fein blättrig schneiden.
- In eine Schüssel geben und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln (verhindert die Oxidation der Frucht und somit das braun werden).
- Die Butter erhitzen und flüssig werden lassen.
Apfel-Zimtfüllung
- Zimt, Zitronenabrieb sowie die Zucker mit der flüssigen Butter verrühren.
- Den Rum sowie die Sultaninen unter die Äpfel heben.
- Zum Schluss die Buttermischung unterrühren und die Äpfel für etwa 30 Minuten marinieren lassen.
Keksboden
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze
auf 190 °C, bei Umluft 
auf 180 °C vorgeheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dritteln.
- Zwei Drittel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa fünf mm dick ausrollen.
- Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
- Die Teigplatten mit einer Gabel mehrmals einstechen damit beim Backen entstehende Luft entweichen kann.
- Den Keksboden im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 190 °C, oder alle Bleche bei Umluft mit 180 °C für etwa sieben Minuten hell braun anbacken.
- Aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
Apfel-Zimtwürfel
- Das letzte Drittel des Teiges zu einigen dünnen Rollen formen.
- Den überkühlten Boden fingerdick mit der Apfelmasse bestreichen.
- Die Teigschlangen gitterförmig auf der Füllung auslegen.
- Das Ei gut mit der Milch verquirlen den Apfel-Zimtwürfel-Masse damit bepinseln.
- Für die Garnitur mit den Apfelchips bestreuen.
- Im noch heißen, vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 190 °C, oder alle Bleche bei Umluft mit 180 °C für weitere zehn Minuten gold braun backen.
- Aus dem Backrohr nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Vollendung
- Für die Garnitur die dunkle Schokolade mit der Butter über Wasserbad schmelzen lassen.
- Die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten (Vorsicht, verbrennen plötzlich schnell)
- Den Dressiersack mit der dunklen Schokolade füllen und gitterförmig auf die Apfel-Zimtwürfel dressieren.
- Sofort mit den gehackten und gerösteten Haselnüssen bestreuen und erkalten lassen.
Lagerung
- Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Apfel-Zimtwürfel ca. eine Wochen, schmecken aber immer noch am Besten je frischer diese sind.
- Am Besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Würfel mit Pergamentpapier trennen.
Tipp
- Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
- Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.
Beilagen
- heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
Als Beilage oder Dekoration zu
- Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
Varianten
- Etwas des Mehls durch geröstete, gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder andere Nüsse ersetzen.
- Die Sultaninen durch wie Rumrosinen in Inländer Rum (optional) marinierte Trockenfrüchte ersetzen.
- Anstatt die Apfel-Zimtwüfel mit Schokolade zu garnieren einfach mit Staubzucker bestäuben.
- Das Gebäck eignet sich auch als Kuchen serviert. Dafür einfach nicht in kleine Würfel schneiden.
