Apfel-Meerrettich-Suppe

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Apfel-Meerrettich-Suppe
Apfel-Meerrettich-Suppe
Rezeptmenge für: 2 Personen
Zeitbedarf: 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht

Apfel und Meerrettich sind eine alte Kombination, die bereits als Apfelkren vor Jahrzehnten bei Bauern zum Schweinebraten gereicht wurde. Einmal etwas anderes ist die Apfel-Meerrettich-Suppe, die wegen ihrer leichten Säure, der Süße von Äpfeln aber auch der Schärfe des Meerrettichs hervorragend schmeckt.

Zutaten

Apfel-Meerrettich-Suppe

Suppeneinlage

Garnitur

weitere Zutaten


Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung

  • Die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
  • Dann die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  • Die Früchte in sehr kleine Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, durchmischen und beiseite stellen.
  • Den Meerrettich schälen, fein reiben, in eine Schüssel geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseite stellen.
  • Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
  • Den Schnittlauch für die Garnitur waschen, gut trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
  • Den Lachs in kleine Streifen schneiden.

Apfel-Meerrettich-Suppe

  • Die Butter in einem Topf erhitzen.
  • Ist das Fett heiß, die Zwiebelwürfel zugeben und darin glasig, ohne sie Farbe annehmen zu lassen, andünsten.
  • Dann die Apfelwürfel zugeben und kurz mitschmoren.
  • Etwa 4 Esslöffel der Apfelwürfel aus der Pfanne heben und als Suppeneinlage beiseite stellen.
  • Den Meerrettich zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
  • Dann auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
  • Mit der Hälfte der Milch sowie Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
  • Die Suppe für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Jetzt mit dem Zauberstab fein pürieren.
  • Die restliche Milch zugeben und die Schlagsahne unterrühren.
  • Dann mit Muskat, Salz sowie Pfeffer würzen.
  • Die pürierte Suppe für weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Danach nochmals mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Fertigstellung

  • Die fertige Suppe mit dem Zauberstab nochmal aufmixen bis sie sämig wird.
  • Dann in vorgewärmten Suppentassen oder Suppentellern anrichten.
  • Die beiseite gelegten Apfelwürfel als Suppeneinlage auf die Portionen aufteilen.
  • Die Lachsstreifen darauf drapieren.
  • Dann mit jeweils einem Klecks Crème fraîche und etwas Schnittlauch garnieren.
  • Die Suppe sofort noch heiß mit einer Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen


Varianten

Andere Ausgaben