Ananas-Schokoladen-Charlotte mit karamellisierter Ananas

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Ananas-Schokoladen-Charlotte mit karamellisierter Ananas
Ananas-Schokoladen-Charlotte mit karamellisierter Ananas
Rezeptmenge für: 4 bis 6 Personen
Zeitbedarf: Ananas-Schokoladen-Charlotte: Zubereitung ca. 20 Minuten + Kühlzeit ab 1 Stunde + karamellisierte Ananas Zubereitung: ca. 10 Minuten + Marinierzeit ca.10 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch: nein
Schwierigkeitsgrad: leicht

Eine köstliche Nachspeise mit dem Hauch von Exotic der Ananas, der leicht-herben süße von dunkler Schokolade und dem Knuspereffekt von Biskotten ist die Ananas-Schokoladen-Charlotte mit karamellisierter Ananas, die durch ihre Aromen verführt und herrlich fruchtig schmeckt.

Zutaten

Ananas-Schokoladen-Charlotte

Karamellisierte Ananas

Garnitur


Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung Ananas

  • Von der Ananas die beiden Enden großzügig abschneiden].
  • Dann auf eine der flachen Seiten stellen und die Schale von oben nach unten großzügig abschneiden.
  • Eventuell noch vorhandene dunkle Augen mit einem spitzen Messer herausschneiden.
  • Von der Ananas drei schöne, etwa einen Zentimeter dicke Scheiben abschneiden.
  • Den Strunk aus den Scheiben mit Hilfe eines spitzen Messers oder einem Kerngehäuseausstecher ausstechen und die Scheiben in vier Viertel teilen.
  • Die restliche Ananas in sehr dünne, etwa einen Millimeter dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Vorbereitung Ananas-Schokoladen-Charlotte

  • Die Schlagsahne abmessen, in den Topf geben und einmal aufkochen lassen.
  • Während dessen die Schokolade fein reiben.
  • Die geriebene Schokolade unterrühren und langsam ohne zu Kochen schmelzen lassen.
  • Dann die Schlagsahne mit dem Zauberstab für etwa 12 Minute bei höchster Stufe gut durchrühren und danach abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.
  • Eine Bio-Limetten unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
  • Die Zitrusfrüchte auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen und letztendlich die Ananas vorbereiten.

Ananas-Schokoladen-Charlotte

  • Jede Form mit je zwei Ananasviertel am Boden auslegen.
  • Die Biskotten halbieren und je acht Hälften mit der Bruchseite nach unten und etwas Abstand am Rand in die Förmchen stellen.
  • Etwa vier Esslöffel der Schlagsahne in einem kleinem Topf beiseite stellen.
  • Die restliche Schokoladen-Schlagsahne in den Schlagkessel füllen und leicht, nicht zu fest anschlagen.
  • Dann die beiseite gestellte Schlagsahne im Topf leicht erwärmen aber nicht kochen lassen.
  • Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Schlagsahne auflösen (die Flüssigkeit darf dabei keinesfalls kochen, da die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert).
  • Diese Mischung zu der leicht angeschlagenen Schlagsahne geben und gut unterziehen.
  • Die Schokoladen-Schlagsahne in die vorbereiteten Formen füllen, bis die Masse mit den Biskotten eben abschließt.
  • Dann die Förmchen mich Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde kühl stellen und gelieren lassen.

Karamellisierte Ananas

  • Den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
  • Die Flüssigkeit leise vor sich hin köcheln lassen, bis das Wasser weitestgehend verdampft ist und der Zucker leicht goldgelb zu karamellisieren beginnt.
  • Den Karamell von der Herdplatte ziehen und mit dem Limettensaft sowie etwas Limettenabrieb abschmecken.
  • Die dünn geschnittenen Ananas Scheiben einlegen, den Rum zugeben und im Sirup für etwa zehn Minuten marinieren lassen.

Fertigstellung

  • Während die Ananas Scheiben ziehen für die Garnitur von der Schokolade mit einem scharfen Messer schöne Schokoladenspäne abschaben.
  • Je eine Ananas-Schokoladen-Charlotte auf gekühlte Teller stürzen und mit den Schokoladenspänen garnieren.
  • Die noch warme, karamellisierte Ananas portionsweise in extra Schüsseln anrichten.
  • Das Gericht sofort noch gut gekühlt mit der warmen Ananas mit oder ohne Beilage servieren.


Beilagen

Varianten

  • Wenn Kinder mit essen, den weißen Rum Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! weglassen.
  • Die karamellisierte Ananas mit etwas frischer, fein geschnittener Minze verfeinern.
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