Altbayrisches Schnitzel in Biersauce
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| Altbayrisches Schnitzel in Biersauce | |
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| Rezeptmenge für: | 3 Personen |
| Zeitbedarf: | 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Zu Ehren Bayerns, der Wahlheimat von Robbie, Alex und Münzi, gibt's dieses Mal etwas ganz Besonderes:
Das Altbayrische Schnitzel mit einer Panade aus Meerrettich und Senf, serviert mit Biersoße und Brezn. S'mus schmägge!
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Schnitzel
- 3 Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel
- 3 EL frischer Meerrettich oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
- 3 EL scharfer Senf aus Dijon und/oder mittelscharfer Senf
- etwas Weizenmehl (Type 405)
- Erdnussöl oder Sonnenblumenöl (zum Braten)
- 1 Bd Schnittlauch
- frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Sauce
- 1 Zwiebel
- 300 ml helles Bier
- etwas scharfer Senf aus Dijon und/oder mittelscharfer Senf
- 1 EL Butter
- frisch gemahlener Piment
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- hitzebeständiger Teller
- Küchenpapier
- große Schmorpfanne
[Bearbeiten] Zubereitung
- Bevor wir beginnen, heizen wir den Ofen auf 75 °C vor, und stellen einen hitzebeständigen Teller auf Rost oder Blech in der mittleren Schiene (um später die Schnitzel warm halten zu können).
- Am Anfang den Schnittlauch waschen, alles Unschöne weg, durch Ausschleudern trocknen, in kleine Ringe schneiden und beiseite stellen.
- Dann aus 3 EL Meerrettich und 3 EL Senf eine schöne, gleichmäßige Creme mischen.
- Jetzt kommen die Schnitzel dran:
- Die Schnitzel kurz kalt abspülen, mit etwas Küchenkrepp trocknen und gegebenenfalls – wenn sie etwas dicker sind – noch etwas weich klopfen.
- Dann werden die Schnitzel beidseitig leicht gepfeffert und gesalzen, sowie auf einer Seite mit der Meerrettich-Senf-Creme bestrichen.
- Mit der beschmierten Seite in das Mehl legen, hochheben, überschüssiges Mehl leicht abschütteln und umdrehen.
- Die gleiche Prozedur noch einmal für die andere Seite durchführen.
- So – jetzt sind die Schnitzel reif für die Pfanne, in der wir zunächst reichlich Öl erhitzen.
- Wenn dieses schön heiß ist, legen wir die Schnitzel hinein und lassen sie von jeder Seite etwa 2–4 Minuten (je nach Dicke) schön knusprig werden.
- Bei Schweineschnitzeln ist auf jeden Fall darauf zu achten, dass das Fleisch gut durchgegart ist; und bei Kalb darf es innen auch gerne leicht rosa bleiben – je nach Geschmack natürlich.
- Inzwischen die Zwiebel pellen, fein hacken und bereitstellen.
- Wenn die Schnitzel fertig gebraten sind, kommen sie bis zum Servieren in den vorgeheizten Ofen.
- Bis auf einen kleinen Rest gießen wir nun das Öl aus der Pfanne ab und braten die fein gehackte Zwiebel darin an – die Stückchen dabei ruhig ein bisschen braun werden lassen.
- Dann geben wir das Bier dazu und lassen es auf die Hälfte einreduzieren.
- Kurz vor dem Servieren geben wir noch etwas Senf und etwas Butter in die Soße – dadurch bindet sie besser – und schmecken sie mit Pfeffer, Salz und Piment ab – fertig ist der Lack.
- Die Schnitzel mit der Soße und mit etwas Schnittlauch überstreut servieren.
- Schmeckt genial zusammen mit einer Brezn (für Nichtbayern, die es anscheinend auch geben soll, eine: Brezel), oder auch mit leckeren Bratkartoffeln.
DE-LITE wünscht guten Appetit! Robbie und Alex http://www.de-lite.de
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
| Zu diesem Rezept existiert ein Zubereitungsvideo. Zum Betrachten des Videos ist der Flashplayer erforderlich. |
