Aalsuppe Altenwerder
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| Aalsuppe Altenwerder | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorbereitung: 40 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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Diese Aalsuppe hat ihren Ursprung im Hamburger Stadtteil Altenwerder und wurde bereits um 1900 in dieser und ähnlichen Zusammenstellungen gekocht.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 1 kg Aal oder fingerdicke Suppenaale
- 2 l Wasser
- 1/2 Zitrone
- 1 Bd Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 3 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 2 Brühwürfel
- 1–2 EL Weißweinessig
- 1 EL scharfer Senf aus Dijon oder mittelscharfer Senf
- Eventuell 1/2 Bd glatte Petersilie
- 1 EL Butter
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Zitruspresse
- 1 Butterpfännchen
[Bearbeiten] Zubereitung
- Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
- Kartoffeln schälen und würfeln.
- Den Aal ausnehmen, putzen, Aal häuten und in Stücke schneiden.
- Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
- Mit Wasser die Kartoffeln, geputztes, zerkleinertes Suppengrün, in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel, Gewürze und Brühwürfel 10 Minuten kochen lassen.
- Aalstücke hineingeben.
- Gut 20 Minuten ziehen lassen.
- Mit Essig und Senf abschmecken.
- Eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Mit brauner Butter begießen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
- Zusätzlich einen geräuchertern Schinkenknochen zufügen (im Orginalrezept).
- Zusätzlich 0,2 l trockenen Weißwein (Riesling aus dem Alsace oder badischen Gutedel) zufügen.
