Aal nach römischer Art
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| Aal nach römischer Art | |
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| Rezeptmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorbereitung 45 Minuten + Zubereitung 25 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: | 
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[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg junger Aal
- 1 Zitrone
- 1 große Zwiebel
- 3–4 EL Olivenöl
- 500 g frische ausgepalte Erbsen
- 0,2 l trockener Weißwein
- Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Stärkemehl
- 20 g Butter
- glatte Petersilie
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- Küchenpapier
[Bearbeiten] Zubereitung
- Petersilie waschen, alles Unschöne entfernen und durch Ausschlagen trocknen.
- Aale ausnehmen, häuten, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Stücke schneiden.
- Mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Mit Zitronensaft beträufeln und durchziehen lassen.
- Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken, in Öl hellbraun braten.
- Aalstücke hineingeben und rundherum anbraten.
- Die Erbsen zugeben und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen (einen Rest zurücklassen).
- Weißwein und Wasser zugießen.
- Aal gut 20 Minuten darin ziehen (nicht kochen) lassen.
- Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden.
- Mit Butter verfeinern, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem Rest gehackter Petersilie bestreuen.
[Bearbeiten] Beilagen
[Bearbeiten] Varianten
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