Aal mit Salbei
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| Aal mit Salbei | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Aal in Salbei ist ein typisches italienisches Fischgericht.
[Bearbeiten] Zutaten
- 1 kg küchenfertiger, gehäuteter Aal
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Semmelbrösel
- 0,2 l trockenen Weißwein
- 0,2 l Schlagsahne
- Salbeiblätter
- Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405))
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
[Bearbeiten] Kochgeschirr
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Die Mehlbutter herstellen.
- Aal abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in fingerlange Stücke schneiden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, Knoblauch schälen, im heißen Öl bräunen und wieder herausnehmen.
- Gewaschene Salbeiblätter ebenfalls anbraten und heraus nehmen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Aalstücke in Semmelbröseln wenden und in Öl rundum anbraten.
- Den Bräter in den Ofen schieben, bei 200 °C etwa 30 Minuten garen.
- Nach und nach den Weißwein und die Sahne zugießen.
- Die Sauce mit Mehlbutter binden.
- Die Salbeiblätter über den Aal verteilen und das Gericht in der Form servieren.
[Bearbeiten] Beilagen
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
[Bearbeiten] Varianten
- Weitere leckere Rezepte rund um den Aal.
