Überbackener Lauch
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| Überbackener Lauch | |
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| Rezeptmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Sauce: 20 Minuten + Lauch: 30 Minuten + Überbacken: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Überbackener Lauch (frz. Gratin au poireaux) ist ein typisch belgisches Rezept.
[Bearbeiten] Zutaten
[Bearbeiten] Schinkenrollen
- 4 große Lauchstangen (den weißen Teil verwenden)
- 4 Scheiben gekochten Knochenschinken
- 1 EL Butter
- 0,1 l Wasser
- Zitronensaft
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
[Bearbeiten] Sauce
- 2 Portionen Mornaysauce
[Bearbeiten] Zutaten zum Überbacken
- 70 g frischen, fein geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
- Butterflocken
- 4 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
[Bearbeiten] Kochgeschirr
- 2 Töpfe
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
- 1 Teigschaber
- 1 Küchensieb
- 1 Käsereibe
[Bearbeiten] Zubereitung
- Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
[Bearbeiten] Mornaysauce
- Die Sauce laut Anleitung herstellen.
[Bearbeiten] Lauch
- Die Lauchstangen vorbereiten.
- Die grünen Teil des Lauches entfernen (für ein anderes Gericht verwenden).
- Die Außenblätter der weißen Teile entfernen und den Strunk sauber abschneiden.
- Den Lauch in einem Topf mit gesalzenem Wasser 10 Minuten blanchieren.
- Nach der Kochzeit den Lauch durch ein Sieb abseihen, in Kaltwasser abschrecken und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
- Etwas Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Lauchstangen von allen Seiten leicht Farbe nehmen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer mit einem Spritzer Zitronensaft würzen und mit etwas Wasser ablöschen.
- Den Lauch durch ein Küchensieb in eine Schüssel abseihen und den Bratensaft zu der Käsesauce geben.
[Bearbeiten] Fertigstellung des Gerichts
- Die Schinkenscheiben auf einer Arbeitsplatte ausbreiten und mit je einem Lauch belegen, diesen einrollen und mit 2 Zahnstochern befestigen.
- Die Schinkenrollen in eine Form schichten und das Ganze mit der fertiggestellten Sauce überziehen.
- Das Gericht mit dem Reibekäse und Semmelbrösel bestreuen.
- Mit Butterflocken belegen und die Auflaufform auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten in den Ofen geben.
 das Blanchieren des Lauchs |
 Lauch und Schinken |
 nach dem Überbacken |
