Zutat:Fisch
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Version vom 2. Juni 2011, 22:07 Uhr von Jozeil (Diskussion | Beiträge)
| Fisch | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Mit Fisch ist hier Speisefisch gemeint, also die Fischarten, welche zum Verzehr geeignet sind.
Gliederung der Seite
- Fettgehalt der Fische
- Gliederung nach der Qualität
- Gliederung nach Herkunft der Herkunft der Fische ==
- Liste der gebräuchlichsten Speisefische
- Handelsformen
- Frischemerkmale beim Einkauf von Fisch
- Samen und Eier der Fische (Geschlechtseinteilung der Fische)
- Einteilung nach dem Äußeren
- Einteilung nach der Körperform der Fische
Fettgehalt der Fische
Magerfische (Fettgehalt unter einem Prozent)
Mittelfette Fische (Fettgehalt zwischen einem und zehn Prozent)
Fettfische (Fettgehalt über zehn Prozent)
Gliederung nach der Qualität
Edelfische
Konsumfische
Gliederung nach Herkunft der Herkunft der Fische
Liste der gebräuchlichsten Speisefische
- Aalrutte bzw. Trüsche
- Aal
- Alaska-Seelachs
- Alse
- Anchovis
- Anglerfisch
- Barbe
- Brasse
- Dorade
- Dornhai
- Drachenkopf bzw. Blaumaul
- Felchen
- Flunder
- Flussbarsch, Egli, Röteli bzw. Kretzer
- Forelle (geräuchert, gebraten, gedünstet, gegrillt)
- Glattbutt
- Gründling
- Haifisch
- Hai (Dornhai: Schillerlocken)
- Hecht
- Heilbutt
- Heringshai
- Hering
- Hoki
- Huchen
- Kabeljau bzw. Dorsch
- Karausche
- Karpfen (gedünstet blau, gebacken, geräuchert)
- Kingfisch
- Klippfisch
- Knurrhahn
- Kugelfisch, japanischer „Fugu“
- Lachs (geräuchert, gedünstet, mariniert, gebraten, roh in Sushi)
- Lederkarpfen
- Lengfisch
- Mahimahi
- Makrele am Spieß gebraten: „Steckerlfisch“
- Maräne
- Meeraal bzw. Congeraal
- gestreifte Meerbarbe bzw.Streifenbarbe
- Meerbarbe
- Meeräsche
- Merlan bzw. Wittling
- Mondfisch
- Pangasius
- Papageifisch
- Petermännchen
- Petersfisch bzw. Heringskönig
- Plötze
- Pollack
- Renke
- Rochen
- Rotbarsch
- Rotzunge
- Saibling
- Sardine
- Schellfisch
- Schleie
- Scholle
- Schwertfisch
- Seehase bzw. Lumpfisch
- Seehecht
- Seehecht
- Seelachs bzw. Köhler
- Seeteufel
- Seewolf, Katfisch bzw. Steinbeißer
- Seezunge
- Schnapper bzw. Red Snapper
- Sprotte bzw. Breitling
- Steinbutt
- Stinte
- Stint
- Stör
- Thunfisch
- Tilapia
- Viktoriabarsch
- Wels bzw. Waller
- Wolfsbarsch
- Zackenbarsch bzw. Grouper
- Zander
Handelsformen
- Lebendfisch
- Frischfisch
- Tiefkühlfisch
- Räucherfisch
- Stockfisch (luftgetrocknet)
- Klippfisch (mit Salz entwässert)
- Fischkonserven
Frischemerkmale beim Einkauf von Fisch
- Das Fischfleisch sollte sich fest anfühlen.
- Die Schuppen sollten fest anliegend sein.
- Der Fisch sollte einen frischen Geruch besitzen (Schwefel- und Amoniakgeruch deuten auf Zersetzung hin).
- Die Fischaugen sollten leicht hervorstehend, klar und glänzend sein.
- Die Kiemen sollten hell oder rosarot sein.
- Bei der Druckprobe mit dem Daumen sollten keine Abdrücke in der Fischhaut sichtbar sein.
- kein schwarzes (geronnenes) Blut
- Schleimschicht sollte noch vorhanden sein
Samen und Eier der Fische (Geschlechtseinteilung der Fische)
- Die Eier der weiblichen Fische bezeichnet man als Rogener (z.B. Kaviar), die männlichen Fische als Milchner.
Einteilung nach dem Äußeren
Schuppenfische
Hautfische
Einteilung nach der Körperform der Fische
Plattfische
Rundfische
Siehe auch
Siehe auch
- Gefährdete Fischarten
- Wikipedia:Speisefisch
- Der WWF-Fischführer bietet Hinweise zum Einkauf von Fischen, insbesondere dazu, welche Fische bezüglich Überfischung und anderer Aspekte gekauft und welche vermieden werden sollten.
