Zubereitung:Schmoren
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Fleisch
Schmoren ist eine Garmethode, welche eine Mischung aus braten, und kochen ist. Das Schmoren ist in erster Linie für langfaseriges und bindegewebreiches Fleisch geeignet. Durch das anbraten vom Fleisch und Wurzelgemüse entstehen durch die sogenannte Mailliard - Reaktion Röststoffe, welche sehr aromareich sind und durch die Zugabe von Flüsskeit gelöst werden. Durch das verhältnissmäßige lange Garen in Flüssigkeit mit mittleren Temperaturen wird das Fleisch sehr zart.
Gemüse
Schmoren ist sehr gut für Gemüse mit intensivem Geschmack geeignet. Man brät das Gemüse in einer Pfanne kurz an, gibt etwas Flüssigkeit hinzu und läßt das Gemüse bei sehr geringer Hitze leicht vor sich hin köcheln. Die Flüssigkeit wird dabei reduziert, bis fast nichts mehr übrig bleibt.
Zum Anbraten kann man sehr gut etwas fetten Speck benutzen. Einige Gemüse (z.B. Tomaten, Möhren) gelingen besonders gut mit etwas Zucker. Andere mit etwas Knoblauch.
Geschmortes Gemüse harmoniert besonders gut mit kräftigen Fleisch- oder Wildgerichten.
