Zubereitung:Reduzieren

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Eine Brühe oder Sauce wird reduziert, um ihren Geschmack zu intensivieren.

  • Brühe oder Sauce durch langsames Köcheln im Volumen reduzieren.
  • Anfangs die Brühe oder Sauce sehr wenig mit Salz würzen.
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