Zubereitung:Konservieren

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Die Technik des Konservierens wird für die Haltbarmachung von Gemüse, Obst, Säften sowie Marmelade verwendet. Insbesondere dann, wenn keine Twist-Off-Gläser, sonder Einweckgläser mit Gummi oder Flaschen verwendet werden.

Verfahren

im Backrohr

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze oder Heißluft auf 95 °C vorheizen.
• Einen Bratentopf oder große, hohe Auflaufform mit Wasser füllen und auf der untersten Schiene auf einem Backgitter einschieben.
• Dann das zu konservierende Produkt in die Gläser schichten und gegebenenfalls, bei Sauergemüse, mit dem Essigsud aufgießen, sodass das Einlegegut vollkommen damit bedeckt ist.
• Dann die Gläser sofort fest verschließen.
• Die gefüllten Gläser in das Wasserbad im Backrohr stellen und für etwa 30 Minuten bei 95 °C konservieren.
• Dann den Herd ausschalten und die Tür öffnen.
• Die Gläser im Wasserbad langsam auskühlen lassen um ein zerbersten des Glases zu verhindern (beim Herausnehmen im heißen Zustand kann es durch das Zerspringen des Glases zu schweren Verletzungen kommen).

im Kochtopf

• Einige Zentimeter hoch Wasser im Topf auf 95 °C erhitzen (z.B. mit einem Backofenthermometer überprüfen).
• Während dessen das zu konservierende Produkt in die Gläser schichten und gegebenenfalls, bei Sauergemüse, mit dem Essigsud aufgießen, sodass das Einlegegut vollkommen damit bedeckt ist.
• Dann die Gläser sofort fest verschließen.
• Die gefüllten Gläser in das Wasserbad stellen und bei geschlossenem Decke für etwa 30 Minuten bei 95 °C konservieren.
• Dann den Topf von der Herdplatte ziehen und den Deckel abnehmen.
• Die Gläser im Wasserbad langsam auskühlen lassen um ein zerbersten des Glases zu verhindern (beim Herausnehmen im heißen Zustand kann es durch das Zerspringen des Glases zu schweren Verletzungen kommen).