Zubereitung:Ablöschen

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Von Ablöschen spricht man, wenn z. B. Fleisch in einem Topf zunächst angebraten und dann mit Wasser, Fond oder Wein übergossen wird. Das Fleisch wird anschließend in dieser Flüssigkeit fertig gegart.

Aus dem entstehenden Bratfond läßt sich wunderbar eine Soße binden. Es empfiehlt sich, am Topfboden angesetztes Gargut abzukratzen und weiterzuverarbeiten, weil gerade dort die Geschmacksbildung im Rahmen von Maillard-Reaktionen besonders intensiv ist.

Eine ähnliche Kochtechnik ist angießen, nur wird bei dieser Kochtechnik das Essen nicht weiter gegart, sondern nur erhitzt und dann serviert.