Welsfilet im Paranussmantel

Welsfilet im Paranussmantel
Rezeptmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wels ist ein selten zubereiteter Fisch, der aber durch sein feines, weißes Fleisch an ein gutes Stück Kalbfilet heranreicht. In Harmonie mit Nüssen, als Welsfilet im Paranussmantel serviert, ist er ein wahrer Leckerbissen.

Zutaten

Welsfilet

• 2 Welse (à ca. 180 g)
• 3 EL Butter
• 3 EL gutes Sonnenblumenöl

Paranussmantel

• 100 g Paranüsse
• etwas Weizenmehl (Type "405")
• Weizenmehl ``(Type 405)
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• 2 EL geschlagene Schlagsahne

weitere Zutaten

• 1 einer unbehandelten Bio-Zitrone
• Cayennepfeffer
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer oder frische Chili

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Fischzange
• 1 Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Schneebesen
• 1 Panierstation oder 3 Teller
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Wels

• Die Fisch unter kaltem Wasser waschen und gut trocken tupfen.
• Dann ausnehmen, abschuppen, Fisch filetieren.
• Mit der Fischzange die Gräten sorgfältig aus de Fischfilets entfernen.
• Die Fischfilets nochmals waschen und gut trocken tupfen.

Paranussmantel

• Die Paranüsse fein reiben und in einen Behälter der Panierstation oder auf einen Teller geben.
• Das Mehl mit etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen und in den zweiten Behälter füllen.
• Die Eier mit der Schlagsahne verquirlen und kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Den Fisch beidseitig mit Mehl sowie Salz und Cayennepfeffer würzen
• Dann die Filets zunächst in Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und rundum mit den Paranüsse panieren und leicht andrücken.
• Eine große, hohe Pfanne erhitzen und das Öl sowie die Butter auf ca. 175 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
• Die panierten Fischfilets einlegen, die Temperatur reduzieren und bei mässiger Hitze für etwa 3 Minuten goldgelb backen.
• Dann die Filets wenden und auch auf der zweiten Seite etwa 3 Minuten backen.

Fertigstellung

• Während dessen die Zitrone unter lauwarmem Wasser gut waschen und gut trocken tupfen.
• Für die Garnitur in dünne Scheiben schneiden.
• Den fertig gebackenen Fisch aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Jeweils ein Fischfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben garniert.
• Sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Getränketipp

• Dazu passt am Besten ein nussigen Weißwein wie etwa einen guten, kräftigen Chardonnay oder Neuburger
• Als Alternative eignet sich auch ein guter Pinot Noir.

Beilagen

• Kartoffelpüree, Selleriepüree, Süßkartoffel-Kokospüree, Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Folienkartoffeln
• Reis
• Kartoffelsalat
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch zubereitetes Gemüse wie Broccoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Zitronen-Kapernbutter, Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt dem Welsfilet eignet sich auch anderes Fischfilet wie Bachforellen-, Wolfsbarsch-, Hecht- oder Zanderfilet
• Anstatt Paranüssen eignen sich auch Walnusskerne hervorragend