Wassermelonen-Fenchel-Salat mit Serrano-Schinken und gebratenem Baguette

Wassermelonen-Fenchel-Salat mit Serrano-Schinken und gebratenem Baguette
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Schmorzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Melonen sind wohl für jeden ein kulinarischer Inbegriff des Sommers und werden von jedem gerne gegessen. Ob als oder zu Eis, für einen erfrischenden Obstsalat, zu Nachspeisen oder aber auch mit würzigen Komponenten sind Melonen vielfältig in der Küche zu verarbeiten.
Eine wohl bekannte und wohlschmeckende Variante sind Netzmelonen mit Schinken. Anders bei diesem Rezept, wo Wassermelonen als Wassermelonen-Fenchel-Salat mit Serrano-Schinken und gebratenem Baguette den Gaumen verwöhnen. Ein schnell zubereiteter Salat, der schön angerichtet sowohl als Vorspeise aber auch leichte Hauptspeise oder zum Abendessen mundet.

Zutaten

Wassermelonen-Fenchel-Salat mit Serrano-Schinken

• 800 g Fruchtfleisch einer vollreifen Wassermelone
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 2 Bio-Orangen
• 1 mittelgroße Fenchelknolle
• 20 hauchdünn geschnittene Scheiben guter Serrano-Schinken

Vinaigrette

• Einige Stiele frischer Estragon
• 3 EL guter alter Balsamico oder Rotweinessig
• 6 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 1 Prise Zucker

Gebratenes Baguette

• ¹∕₂ frisches selber gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette
• 6 EL gutes, extra natives Olivenöl
• Grobes Meersalz

Garnitur

• Einige frische Estragonblätter

Weitere Zutaten

• Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz

Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• Einige Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Wassermelonen-Fenchel-Salat mit Serrano-Schinken

• Die Wassermelone halbieren, in etwa fünf Zentimeter breite Spalten schneiden und das Fruchtfleisch ohne weißen Teil aus der Schale schneiden.
• Falls nötig die Kerne aus dem Fruchtfleisch weitestgehend entfernen.
• Dann die Wasermelonenspalten quer in vier bis fünf Millimeter breite Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen, der Länge nach halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden.
• Von der Orange den Boden und den Deckel großzügig abschneiden.
• Auf einem Schneidebrett eben hinstellen und die Schale großzügig von oben nach unten sauber wegschneiden, sodass keine weiße Haut mehr auf dem Fruchtfleisch sichtbar sein.
• Zum Schluss mit dem Messer die Filets zwischen den Trennwänden aus der Orange herausschneiden und eventuell vorhandene Kerne entfernen.
• Den Fenchel waschen, gut trocken tupfen, das Grün abschneiden und für später beiseite stellen.
• Die Knolle halbieren und das Gemüse der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden.

Vinaigrette

• Den Estragon waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
• Den Balsamicoessig mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker würzen.
• Dann den Essig mit den Gewürzen solange gut verquirlen, bis sich Salz und Zucker vollständig im Balsamico aufgelöst haben.
• Das Olivenöl während ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl einfließen lassen und solange weiter verschlagen, bis eine leicht sämige, emulgierte Vinaigrette entstanden ist.
• Zum Schluss die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer, falls nötig Zucker sowie dem Estragon je nach Geschmack abschmecken.

Gebratenes Baguette

• Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam leicht erhitzen.
• Das Baguette in fünf bis zehn Millimeter breite Scheiben schneiden.
• Die Brotscheiben langsam bei mäßiger Hitze im Olivenöl auf beiden Seiten für je etwa drei Minuten goldbraun und knusprig braten.
• Zum Schluss die Brotscheiben aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit wenig grobem Meersalz bestreuen.

Wassermelonen-Fenchel-Salat mit Serrano-Schinken und gebratenem Baguette

• Die Wassermelone abwechseln mit den Fenchelstreifen, Zwiebelstreifen und den Baguettescheiben auf gekühlten Tellern aufschichten.
• Das restliche Gemüse, die restlichen Baguettescheiben, die Orangenfilets sowie den Serrano-Schinken daneben formschön drapieren.
• Den Salat mit den Orangenfilets sowie einigen frischen Estragonblättern garnieren.
• Zum Schluss den Wassermelonen-Fenchel-Salat mit Serrano-Schinken und gebratenem Baguette mit der Vinaigrette großzügig beträufeln und sofort servieren.

Alternative Beilagen zu dem gebratenem Baguette

• Frisches selber gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Fladenbrot, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder geröstetes Toastbrot.
• Brötchen wie Handesemmeln, Salzstangerl, Wachauer usw.
• Frisches selber gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Innviertler Landler Brot, Innviertler Kartoffelbrot, Bauernbrot auf Sauerteigbasis oder ein anderes würziges Brot je nach Geschmack.

Varianten

• Den Serrano-Schinken durch Parmaschinken, San-Daniele-Schinken, Tiroler-Schinkenspeck oder einen anderen guten luftgetrockneten, würzigen Beinschinken ersetzen.