Spatzen mit Hühnerfleisch

Spatzen mit Hühnerfleisch
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Klüten (plattdeutsch für kleine Knödel) dienen als Einlage für Suppen und Eintöpfe. Das nebenstehende Foto zeigt die Spatzen mit einer Hühnerbrühe.

Zutaten

• 1 ganze gekochte Hühnerbrust eines Suppenhuhns
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 125 ml Vollmilch
• 3–4 Eier (je nach Größe der Hühnerbrust)
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 2 Teelöffel
• 1 Sieb
• Küchenpapier
• 1 Kochlöffel
• 1 scharfes Kochmesser

Zubereitung

• Dem erkalteten Suppenhuhn das Brustfleisch entnehmen und die Haut entfernen.
• Das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer sehr fein wiegen.
• Alle Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem Teig abschlagen und diesen Teig abschmecken.
• Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
• Ein Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Mit zwei Teelöffeln Klüten abstechen und in das kochende Wasser geben.
• Die kleinen Klösse etwa 20 Minuten ziehen lassen.
• Diese durch ein Sieb abseihen und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
• Sofort servieren in der Brühe servieren.

Beilage zu

• Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe

Varianten

• Wer mag, etwas fein gewiegte glatte Petersilie unter den Teig rühren.
• Die Klüten mit Cayenne oder Piment d'Espelette pikant abschmecken.
• Spatzen, Spatzen mit Milch, Wurstspatzen
• Klüten