Rumpsteak, slowenisch

Rumpsteak, slowenisch
Rezeptmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Auf Grund des Pilzreichtums in den großen Wäldern Nord-Sloweniens wird das Ram-Stek (Rumpsteak) dort nicht wie üblich gegrillt, sondern zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen geschmort. Ähnliche Zubereitungsarten finden wir im gesamten ehemaligen österreichisch-ungarischen Herrschaftsgebiet, wie z.B. in Österreich den Lungenbraten, in Ungarn das parolt felsalszelet (gedünstete Rinderlendenschnitte).

Zutaten für 4 Personen

• 4 Rostbratenscheiben (Rinderlende oder Roastbeef à ca. 140 g)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 200 g frische Pilze oder 20 g getrocknete Pilze (am besten Steinpilze)
• 30 g Butterschmalz oder 3 EL Pflanzenöl
• 2 TL Salz
• eine kräftige Prise schwarzer Pfeffer
• Weizenmehl (Type 405), zum Abbinden)
• 500 ml Brühe

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Frische Pilze reinigen, die welken Stellen abschneiden und in feine Scheiben und dann in kleine Flecken schneiden (getrocknete Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, dann entnehmen und klein schneiden).
• 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen klein schneiden.
• Von den Fleischscheiben das Fett wegschneiden, waschen, trocknen und bemehlen.
• In einer Pfanne 30 g Butterschmalz erhitzen und die Fleischscheiben darin anbraten, bis sie gebräunt sind. Entnehmen und beiseite stellen.
• Die Zwiebeln sowie den Knoblauch in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze langsam bräunen.
• Die Pilze zugeben, 2 TL Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten weiterbraten.
• Mit der Brühe (und gegebenenfalls das Einweichwasser der Pilze) unter ständigem Rühren langsam zufügen, salzen, pfeffern und die Fleischscheiben wieder einlegen.
• Das Gericht zugedeckt bei kleiner Hitze für ca. 1,5 Stunden weich dünsten.

Beilagen

• Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln
• Speckbohnen oder Rosenkohl

Tipps

• Die Zwiebeln müssen langsam angebraten werden bis sie ein bräunlich Aussehen haben, damit sich durch die Maillard-Reaktion Karamel bildet.
• Das Mehl muß einige Minuten mit erhitzt werden, damit die Verdickungstemperatur von 65 °C für eine Mehlschwitze erreicht wird.

Varianten

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