Olivengremolata

Olivengremolata
Rezeptmenge für:	3 Gläser à 250 ml
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Was wäre Italien, insbesondere die Lombardei, ohne einer Gremolata, das bäuerliche rustikale Pesto mit feinen Aromen. Nicht wie klassisch aus glattblättriger Petersilie, Zitronenzesten und auch Knoblauch zubereitet sonder als Abwandlung mit feinen Oliven als Olivengremolata ein Genuss zu gebratenem Fisch und Krustentieren.

Zutaten

• 100 g Pinienkerne
• 200 g schwarze Oliven
• 3 Knoblauchzehen
• Zitronenabrieb von zwei unbehandelte Bio-Zitrone
• Zitronensaft von zwei unbehandelte Bio-Zitrone
• 1 großer oder 2 normale Bunde frische, glatte Petersilie (günstig als Kiloware im Türkischen Laden ums Eck erhältlich)
• ca. 300 ml gutes, extra natives Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 3 sterilisierte Einweckgläser (à 250 ml)
• Küchenpapier

Zubereitung

• Eine Pfanne erhitzen, die Pinienkerne zugeben und ohne Fett bei mittlerer Hitze unter gelegelichem Schwenken goldbraun rösten (Achtung, die Pinienkerne brennen plötzlich schnell an, werden schwarz, bitter und ungenießbar).
• Dann aus der Pfanne au einen Teller geben und kalt werden lassen.
• In der Zwischenzeit die Oliven entsteinen.
• Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
• Die Bio-Zitronen unter warmem Wasser gut abwaschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitronen auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Den Knoblauch mit den entsteinten Oliven sowie den Pinienkernen in nicht zu feine Würfel hacken.
• Dann in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft sowie Zitronenabrieb vermengen.
• Das Olivenöl unter rühren einlaufen lassen und die Olivengremolata zu einer pestoartigen Sauce verrühren.
• Zum Schluss die Olivengremolate mit Salz sowie Pfeffer würzen und abschmecken.
• Die Olivengremolata gleich zu einem Gericht nach Wahl servieren oder in gut sterilisierte Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken (so bleibt es lange haltbar).

Tipp

• Die Olivengremolata am Besten gleich in größerer Menge zubereiten und bevorraten.

Haltbarkeit

• Die Olivengremolata hält sich gut verschlossen in sterilisierten Gläsern gelagert einige Wochen bis Monate.
• Geöffnete Glässer gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt halten sich, wenn darauf geachtet wird, dass die Gremolata immmer mit Olivenöl bedeckt ist einige Wochen.

Beilage zu

• gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Fisch wie Zanderfilet, Lachs im Blätterteig usw.
• gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Meeresfrüchten wie Forellenfilet mit Garnelen, Fenchel und Tomaten in der Folie gegrillt, Fischspießduett aus Lachs, Fenchel, Garnelen und Frühlingszwiebeln usw.
• gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch usw.
• Hervorragend zu einem köstlichen Ossobuco alla milanese
• Einfach als Pesto zu Pasta oder Gnocchi aller Art.

Solo als

• Aufstrich auf frischem, selber gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot, Bauernbrot usw.
• Aufstrich für in gutem extra nativem [[Zutat:O]livenöl|Olivenöl]] oder im Backrohr geröstetes, mit gutem extra nativem Olivenöl beträufeltes und mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Thymian bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.

Varianten

• Anstatt Pinienkernen geben auch Cashewkerne eine wohlschmeckendes, anderes Aroma.