Milder Gewürzessig

Milder Gewürzessig
Rezeptmenge für:	2 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Sauergemüse ist köstlich und kommt bei vielen Gerichten zum Einsatz. Je nach Geschmack bzw. der Gemüsesort gibt es deren viele Varianten, die je nach Belieben auch abgeändert werden können. Der milde Gewürzessig ist nur einer von Ihnen der sich im übrigen auch für Vinaigrette für Salat bestens geeignet ist.

Zutaten

• 2 Liter guten Apfel- oder Weißweinessig
• 6 EL braunen Rohrzucker
• 1 EL ganze schwarze Pfefferkörner
• 1 EL ganze Wacholderbeeren
• 1 EL ganze schwarze Selleriesamen
• 1 EL ganze Pimentkörner
• 1 EL ganzen Kümmel
• 4 frische, notfalls auch getrocknete Lorbeerblätter
• 3 rote, getrocknete Chilischoten
• 4 Knoblauchzähen
• 2 EL Salz

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Messbecher
• 1 Topf
• 1 Feinsieb ausgelegt mit 1 Baumwolltuch
• 1 hohe Gewürzbeutel oder großes Teeei
• 4 sterilisierte Glasflaschen (à 0,5 Liter)

Zubereitung

• Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken andrücken.
• Den Chili waschen.
• Die Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Selleriesamen, Lorbeerblätter, Chilischoten sowie dem Knoblauch in einen Gewürzbeutel geben und gut zubinden.
• Den Essig mit dem Salz sowie Zucker sowie dem Gewürzsäckchen aufkochen.
• Bei kleiner Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen und dann zugedeckt abkühlen lassen.
• Das Gewürzsäckchen entfernen und den trüben Essig durch das Feinsieb filtern.
• Dann in sterilisierte Flaschen abfüllen und weiter verwenden.

Verwendung

• Der Essig ist sofort verwendbar, wird aber bei längerer Lagerung immer besser und Geschmackvoller.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl gelagert hält der Essig ca. 2–3 Jahre, nach dem Öffnen der Flasche am Besten im Kühlschrank aufbewahren.

Verwendung für

• Sauer eingemachtes Gemüse
• Zum Verfeinern von Saucen und Suppen
• Für Salatsaucen und Vinaigrette.

Varianten

• Zusätzlich/oder mit Bockshornklee, Dillsamen, Senfsaat, Weinblätter in den Gewürzbeutel geben und mit dem Sud kochen.