Mangoldtoast mit Feldsalat

Mangoldtoast mit Feldsalat
Rezeptmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Blanchierzeit: ca. 5 Minuten + Gratinierzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein leckeres, leicht an Spinat erinnerndes und oft unbekanntes Gemüse ist Mangold. Daraus lassen sich herrliche Snacks wie den Mangoldtoast mit Feldsalat zubereiten und etwas Abwechslung zu üblicherweise serviertem Schinken-Käsetoast bietet.

Zutaten

Mangoldtoast

• ¹∕₂ kg frischen Mangold
• 1¹∕₂ Bund frische Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehe
• 4 EL Butter
• 8 Scheiben Sandwich-Toastbrot
• 300 g Blauschimmelkäse (z.B. Österkron, Bavaria Blu, Roquefort, Cambozola usw.)

Feldsalat

• 200 g Feldsalat
• 1 Knoblauchzehen
• 3 EL guten Weißweinessig
• 6 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 1 Prise Zucker

weitere Zutaten

• frisch geriebenen Muskat
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Sieblöffel
• 2 Schüsseln
• 1 Küchensieb
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Muskat oder Küchenreibe
• 1 Toaster
• 2 Backgitter
• 1 Salatschleuder oder Baumwolltuch
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Knoblauch pellen, fein hacken und mit dem Messerrücken zu einer Paste drücken.
• Die Frühlingszwiebeln waschen und gut trocken tupfen.
• Das Grün abschneiden und in feine Ringe schneiden.
• Die weißen Zwiebelköpfe beiseite stellen.
• Den Blauschimmelkäse in dünne Scheiben schneiden.

Vorbereitung Mangoldgemüse

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Während dessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Die weißen Zwiebelkopfe im kochendem Salzwasser für etwa 30 Sekunden blanchieren, aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Stiele im kochenden Salzwasser für etwa 1 Minute blanchieren, aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken
• Dann die Stiele in feine Streifen schneiden.
• Nun die Blätter für etwa 30 Sekunden blanchieren, aus dem Wasser heben und ebenfalls in Eiswasser abschrecken.
• Das Gemüse abgießen und im Küchensieb gut abtropfen lassen.
• Die Pfanne erhitzen, 2 EL Butter schmelzen lassen und das Zwiebelgrün bei mittlerer Hitze für etwas 2 Minuten anschwitzen lassen.
• Dann die Mangoldblätter und kurz schmoren lassen.
• Von der Herdplatte ziehen, den Knoblauch unterrühren und mit wenig Salz, Pfeffer sowie etwas Muskatnuss abschmecken
• Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele mit den Zwiebelköpfen anschwitzen.
• Einige Minuten bissfest schmoren lassen, dann von der Herdplatte ziehen und mit wenig Salz sowie Pfeffer würzen.

Vorbereitung Feldsalat

• Den Feldsalat putzen, d.h. alles Unschöne entfernen und die Wurzeln abschneiden.
• Den Salat in einer Schüssel mehrmals in kaltem Wasser waschen, solange bis kein Sand sich mehr auf dem Schüsselboden absetzt.
• Dann den Salat gut mit einer Salatschleuder oder in einem Baumwolltuch Salat trockenschleudern und beiseite stellen.

Marinade

• Den Knoblauch fein pellen und mit dem Messerrücken fein zerdrücken.
• Den Knoblauch mit dem Essig sowie Olivenöl gut verquirlen.
• Die Marinade mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Mangoldtoast

• Das Backrohr bei Oberhitze oder Grillfunktion auf 220 °C vorheizen.
• Die Toastscheiben im Toaster je nach gewünschter Bräunung toasten.
• Dann die getoasteten Scheiben zuerst mit dem Mangoldgrün belegen, dann die Mangoldstiele darauf verteilen und zum Schluss mit dem Käse belegen und mit etwas Pfeffer würzen.
• Die so vorbereiteten Toasts auf der obersten Einschubleiste im Backrohr goldbraun gratinieren.

Fertigstellung

• Während die Toasts im Backrohr gratinieren, die Marinade gut und gleichmäßig unter den Feldsalat heben.
• Dann je zweit Toasts auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit dem Feldsalat oder einer Beilage nach Wahl garnieren und sofort noch heiß servieren.

Hinweis

• Da der Blauschimmelkäse bereits sehr würzig ist, sparsam mit Salz arbeiten.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.
• Mayonnaise mit Wasabi, Tartarensauce, Aioli, Knoblauchsauce oder eine andere kalte Sauce bzw. Dips

Varianten

• Den Toast anstatt mit Blauschimmelkäse mit anderem Käse wie etwa Pecorino Grana Padano (Parmesan), Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder Comté überbacken.